厨房中的化学常识

化学是一门以实验为基础的科学，与我们的生活息息相关。生活中处处可以见到化学现象，下面说说厨房中涉及的化学现象和对这些现象的解释。

(1)大家都吃过馒头，馒头松软可口，这其中可少不了碱面的功劳。碱面的化学成分是碳酸钠。面粉发酵产生的有机酸与碳酸钠反应产生二氧化碳，从而使馒头松软多孔。如果面粉发酵不够充分，产生的有机酸就少，这时可以用小苏打代替碱面，小苏打的化学成分是碳酸氢钠，等质量的碳酸钠和碳酸氢钠相比，碳酸氢钠消耗的酸少而产生的二氧化碳多，因此使用碳酸氢钠可以在有机酸较少的情况下产生足够多的二氧化碳。

(2)在洗涤剂被大量使用之前，人们在厨房里用碱面去油污。油污的主要成分是一些油脂，碳酸钠溶液呈碱性，油脂在碱性条件下能水解。

(3)在厨房中可以用煮沸的方法对一些餐具的消毒，这是因为加热可以使细菌和病毒的蛋白质发生变性从而失去生理活性，这样细菌和病毒就被杀死了。

(4)用来盛装食品的塑料袋应该用聚乙烯塑料，少用聚氯乙烯塑料，鉴别这两种塑料的方法：取一块塑料点燃，有刺激性气味的是聚氯乙烯塑料，没有刺激性气味的是聚乙烯塑料。

(5)着火的灶台上，滴几滴水在火上，火焰会突然旺一下，这是因为炉灶中的铁在高温下与水蒸气反应生成了易燃的氢气。

(6)菜刀生锈：新买的菜刀光滑明亮，几日后便开始生锈了，时间长了便不再光亮亮的了。这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反应生成铁锈（主要成分是氧化铁）。其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻止内部的金属反应，因此时间长了，铁锈会继续增加，所以我们应该做好菜刀的保护工作，使用完毕后，及时擦拭干净，在菜刀表面抹油以防止生锈。若已经生锈，应该及时除锈。氧化铁是一种红棕色的粉末，俗名铁红，常用做涂漆和涂料。赤铁矿的主要成分也是氧化铁。它是一种炼铁原料。氧化铁不溶于水，也不与水反应。但是氧化铁可以与酸反应，因此可以用酸性物质清楚菜刀表面的铁锈。

(7)厨房中的铝制品：因铝制品可生成氧化铝，氧化铝又耐高温且可阻止铝的进一步反应，因此厨房中有铝盆、铝锅、铝壶等铝制品。但由于酸、强碱、盐可直接侵蚀铝制品本身，甚至其表面的氧化膜。所以铝制餐具不宜用来蒸煮或长期存放酸性、碱性或咸的食物。 铝制炊具虽有很多好处，但其危害也很大，近几年来的研究表明：铝可以扰乱人体的代谢作用，造成长期缓慢的对人体健康危害即“慢性中毒”。防止铝中毒有多种策略，其中主要有：1、减少铝制品的使用，避免食物或水与铝制品之间长时间接触。如铝制的电饭煲内锅最好不用；2、改良不合理的饮食习惯，尽量减少铝的入口途径，如丢掉传统油条膨松剂的使用，治疗胃病的药物尽量避免使用氢氧化铝药剂，改用胃动力药物等；3、引导人们合理开发利用各种铝资源，从根本上减少铝的排放和流失；4、利用科技手段消除和减少铝中毒的危害，如改进水处理工艺，采用新型产品和高新技术等。

作者：姚威

审核：李继良

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一、化学知识，厨房应用——调味品篇 炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐，会起化学反应，对身体是有害的。研究表明，传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生，食盐中的碘会挥发掉50%，食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％－50％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。 食盐在食品工业上用作调味品，因为人类在生理上对咸味有强烈的需要，而且氯化钠也是维持人体内渗透压平衡的主要成分。没有糖人还可以活，没有盐活着就很困难，四肢无力，还会出现消化不良，精神失常，以致于死亡。 　 此外，在食品加工中，食盐可做防腐剂。腌鱼、腌肉、腌菜是我国的传统食品加工方法之一，既防止了腐败，又制得了美味食品。因为食盐有渗透作用，可使肉类、蔬菜脱水，还可使细菌细胞内的水分渗出而死亡，因而起到防腐作用。 　 畜牧业也离不开食盐，一头牛每天需要30～40g食盐一匹马每天需要10～15g食盐。牲畜吃了盐可以膘肥体壮、耐寒耐劳、防止疾病发生。 食盐在制皂和染料工业常作盐析之用，矿业的氯化、焙烧；钢铁的表面处理；皮革业的皮毛保存；窑业的彩釉配制；酸性白土变活性白土；或利用石英砂和焦炭制金刚砂等均要使用食盐。 二、化学知识，厨房应用——保鲜篇 工业和科技的发展使得水产品加工已由过去简单的鲜、冻、干制、盐腌等几种初级加工产品发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工产品，其工艺更复杂，设备与包装更加现代和完善，对产品安全卫生要求也相应更高了。于是，一种新型的保鲜技术———化学保鲜便应运而生。 化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质，以延长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。如盐腌、糖渍、酸渍及烟熏等。使用化学保鲜剂最为令人关注的问题就是卫生安全性。化学保鲜剂中有一些对人体无害或危害性较低的糖、盐、有机酸、酒精等，这些都是日常生活中的常用品。过去常用的烟熏法和硝酸盐添加法，现在因怀疑有致癌性，所以用得越来越少了。还有一些化学品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水产品的保鲜，但它们有一定毒性，对人们有危害，并且在食用之前不能完全处理干净，所以现在已不能用。用于保鲜的食品添加剂有许多种，它们的理化性能和保鲜原理也各不相同，有的是抑制细菌的，有的是改变环境的，还有的是抗氧化性的。因此，一定要选择符合国家卫生标准的食品添加剂，以保证消费者的身体健康。 目前，我国水产加工行业采用的化学保鲜方法是用食品添加剂进行保鲜(防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂)、抗生素保鲜、糟醉保鲜、盐藏保鲜、烟熏保鲜等，其中用食品添加剂进行保鲜尤为普遍。 从广义上讲，能够抑制或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂。它们的作用原理是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止。杀菌剂就是能够有效地杀灭食品中微生物的化学物质，分为氧化型和还原型两大类。抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类物质，抗氧化剂种类很多，其机理也不尽相同，有的是消耗环境中的氧而保护其品质，有的是作为氢或电子供给体，阻断食品自动氧化的连锁反应，还有的是抑制氧化活性而达到抗氧化效果。 不论采用什么保鲜方法，好的保鲜剂应在维持水分、保鲜、保色、品质改良和安全性上具有独特的性能。具体可从以下几个方面检验水产品保鲜剂的优劣： 一看发泡性好的保鲜剂能显著减少产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量损失，维持水分，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水分流失。 二看鱼品鲜嫩度、弹性及风味好的保鲜剂通过乳化螯合作用，可使产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。 三看鱼品色泽好的保鲜剂能在水产品表面形成抗氧化保护膜，能有效地保持水产冻品的新鲜性，防止储藏过程中水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观，口感鲜美。 三、化学知识，厨房应用——烹饪技巧篇 调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。 烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。 烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。 很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。 也许妈妈曾经对你说过，煮豆时，盐别放得太早，要不豆就会煮不烂。这句话很有化学道理。黄豆浸在清水中，黄豆不是慢慢地变“胖”了吗？这实际上也是一种渗透现象。 因为干黄豆中，水分是很少的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，就会发生渗透现象，结果是清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变胖了。黄豆只有充分浸胖以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂。 如果煮豆时，盐加得太早，黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，是浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有了足够的水分，难怪黄豆就煮来煮去煮不烂了。 同样的道理，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放；煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂。 家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种： 浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。 去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡箩卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。 储存法：农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未消皮的水果。 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。 最后，有人会问“为什么我们要关注厨房里的化学呢？”因为现在人们的生活水平提高了，应该注重饮食健康与饮食平衡了。身体是革命的本钱。为了更好的去工作和学习，所以我们更要关心我们的身体健康，关注厨房里的化学。

比如说我们的小苏打，我们经常在厨房做面包的时候就会用到小苏打。实际上小苏打的成分是碳酸氢钠。碳酸氢钠的热稳定不是很好，一加热它就会分解成碳酸钠和二氧化碳以及水。

我们对于化学反应的定义是有没有新物质生成。原本只有碳酸氢钠，最后生成了碳酸钠水和二氧化碳，这三种新的物质。所以这是个化学反应。也正因为生成的二氧化碳它是气体，所以它会往上冒，经过面粉的时候就是面粉，形成一个一个松软的小孔。也就是我们最后在厨房里做成的蛋糕或者面包，它上面都有一些小小的孔。

再比如说我们炒菜的时候会用到煤气。煤气，它主要的成分是一氧化碳，还有甲烷，这些可燃性气体。我们炒菜的时候就会把煤气放开来，从而点燃它，用来炒菜。其实在这个过程中就是煤气里面的一氧化碳，甲烷跟氧气反应。一氧化碳跟氧气反应生成的是二氧化碳。而甲烷跟氧气燃烧反应生成的是二氧化碳，还有水。这都是化学反应中的燃烧反应。

比如说我们厨房里，有些菜放久了，它会变质，甚至发臭发酸。其实这是缓慢氧化反应，是因为我们的菜里面的物质跟氧气发生了氧化反应，生成了一些新的物质，这些物质，散发出来的味道就是酸跟臭。l

我们蒸排骨的时候会往排骨里混一些淀粉和酸或者是酒。这是因为淀粉，酸和久他们会分解肉里面的蛋白质，从而使肉吃起来更有鲜嫩感。其实这就是化学反应中的分解反应。我们生活中的醋，其实主要成分是醋酸。就它里面含有乙醇也就是酒精。肉里面大部分含有的是脂肪跟蛋白质。

1、厨房用品可以做很多化学实验的

2、厨房里的食醋与小苏打可以做制取二氧化碳实验

3、食醋可以做除水垢实验

4、食醋与蛋壳可以检验蛋壳中含有碳酸钙

5、明矾可以做净水实验

6、蔗糖可以做加热脱水炭化实验

7、明矾与纯碱混合可以做双水解实验

1. 【厨房里的化学】

厨房里的化学 大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系.食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收.例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖.米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了. ？ 煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术.一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识.如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响.调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的.渗透力强的后强.炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精.如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难.还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入. ？ 烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系.食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用.例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬.这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收. ？ 烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大.一般来说，温度升高，可以加快反应速度.例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖、煮的温度要高很多.所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系.拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏.所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值. ？ 很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓.三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃.酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇.当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯. ？ 厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃小分子----低聚糖、单糖.米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了.探究厨房中的化学 厨房是家庭主妇的小天地.家家都有厨房，然而厨房中涉及的化学知识，随处可见.例如：油锅着火应如何处理？煤气泄漏应如何对待？生活污水如何处理？ 我们的厨房中大多数备有：酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等. 食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫乙酸.醋酸在水中只能电离出氢离子（H+）和乙酸根离子（CH3COOO—）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气，所以家用铝制品是不可用来盛放食醋，以免被腐蚀，不知你可曾注意过？在煮骨头汤时，父母会往汤内加少量食醋，为什么呢？因为骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量，对于学生的成长有利. 在厨房中，每日必不可少的程序包括对食物的洗净，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不计其数.但现在许多国家和地区的淡水资源非常短缺，如何解决用水问题是现今讨论的重点.既然我们挖掘不出新的淡水来源，可否从节约用水方面去着手？我们如何重利用生活污水？如何将含碎菜叶，泥沙.氯化钠等去渣去臭？ 除去污水中的碎菜叶及泥沙，我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水，溶解—过滤为两步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等.在这个资源短缺的环境中，把污水回收利用可减少污水排放，减轻水源污染，节约水资源，降低生活用水成本，变废为宝.通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验，例如制作”无壳鸡蛋”.把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中，鸡蛋会沉到筒底，其表面产生气泡并会徐徐上升.因为鸡蛋蛋壳是CaCO3,CaCO3 +2HCl=CaCl2+CO2↑所以无壳鸡蛋便诞生了！而且鸡蛋的运用还不止这些，我们经常用石。

2. 厨房里的化学知识

1 、巧用牙膏6：若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。

2 、巧除纱窗油腻3：可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。 3 、将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

4 、和饺子面的窍门1：在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 5 、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。 6 、夹生饭重煮法：如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。

7 、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。

8 、炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 9 、如何使用砂锅1：新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

10 、巧用“十三香”：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。 11 、和饺子面的窍门2：面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子 12 、香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。

13 、当进行高温洗涤或干衣程序时，不可碰触机门玻璃，以免烫伤。拿出烘干的衣物时，要小心衣物上的金属部分，如拉链、纽扣等，以免烫伤。

14 、如果衣领和袖口较脏，可将衣物先放进溶有洗衣粉的温水中浸泡15-20分钟，再进行正常洗涤，就能洗干净。 15 、如何使用砂锅2：用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

16 、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。 17 、米饭若烧糊了，赶紧将火关簦诿追股厦娣乓豢槊姘ぃ巧瞎牵？分钟后，面包皮即可把糊味吸收。

18 、洗衣粉用量：若衣服不太脏或洗涤时泡沫过多，则要减少洗衣粉用量。避免洗衣粉使用过量，不仅省钱而且保护环境，可令洗衣机更耐用。

19 、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。 20 、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素已溶解在菜汤里。

比如小白菜炒好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。 21 、白袜子若发黄了，可用洗衣粉溶液浸泡30分钟后再进行洗涤。

对于衣服上的奶渍捎孟匆路劢形圩赵ご恚缓笤俳姓O吹印？nbsp22 、如何使用砂锅3：从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 23 、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。

烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用 24 、面包能消除衣服油迹：用餐时，衣服如果被油迹所染，可用新鲜白面包轻轻摩擦，油迹即可消除。 25 、用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁。

把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮；残茶叶晒干后，还可装入枕套充当枕芯，非常柔软。 26 、饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。

27 、炒鲜虾的窍门：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 28 、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。

另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。 29 、面包能消除地毯污迹：家中的小块地毯如果脏了，可用热面包渣擦拭，然后将其挂在阴凉处，24小时后，污迹即可除净。

30 、男子剃须时，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游离碱，不仅对皮肤无 *** ，而且泡沫丰富，气味清香，使人有清凉舒爽之感。 31 、风油精的妙用（1）：在电风扇的叶子上洒上几滴风油精，随着风叶的不停转动，可使满室清香，而且有驱赶蚊子的效用。

32 、刷油漆前，先在双手上抹层面霜，刷过油漆后把奶油涂于沾有油漆的皮肤上，用干布擦拭，再用香皂清洗，就能把附着于皮肤上的油漆除掉。 33 、豆腐一般都会有一股卤水味。

豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。 34 、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。

35 、手表受磁，会影响走时准确。消除方法很简单，只要找一。

3. 厨房里的化学

厨房里的化学 大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。

食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。

米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。 ？？ 煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。

一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。

调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。

炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。

还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。 ？？？ 烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。

食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。

这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。 ？？？ 烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。

一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖、煮的温度要高很多。

所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。

所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。 ？？？ 很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。

三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。

当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。 ？？？ 厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃小分子----低聚糖、单糖。

米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。探究厨房中的化学 厨房是家庭主妇的小天地。

家家都有厨房，然而厨房中涉及的化学知识，随处可见。例如：油锅着火应如何处理？煤气泄漏应如何对待？生活污水如何处理？ 我们的厨房中大多数备有：酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等。

食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子（H+）和乙酸根离子（CH3COOO—）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气，所以家用铝制品是不可用来盛放食醋，以免被腐蚀，不知你可曾注意过？在煮骨头汤时，父母会往汤内加少量食醋，为什么呢？因为骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量，对于学生的成长有利。

在厨房中，每日必不可少的程序包括对食物的洗净，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不计其数。但现在许多国家和地区的淡水资源非常短缺，如何解决用水问题是现今讨论的重点。

既然我们挖掘不出新的淡水来源，可否从节约用水方面去着手？我们如何重利用生活污水？如何将含碎菜叶，泥沙.氯化钠等去渣去臭？ 除去污水中的碎菜叶及泥沙，我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水，溶解—过滤为两步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等.在这个资源短缺的环境中，把污水回收利用可减少污水排放，减轻水源污染，节约水资源，降低生活用水成本，变废为宝.通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验，例如制作”无壳鸡蛋”.把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中，鸡蛋会沉到筒底，其表面产生气泡并会徐徐上升.因为鸡蛋蛋壳是CaCO3,CaCO3 +2HCl=。

4. 厨房里有哪些化学知识呢

1.刀要沾点油。

解释：油可以隔离水分和空气（主要是水分），防止（减缓）刀生锈。

2.厨房清洁剂是碱。

解释：碱可以水解油污，从而使油污溶于水而被洗去。

OH-+RCOOR'—→RCOO-+R'OH

3.炒菜加啤酒更香。

解释：酒精（乙醇）能与各种脂肪酸发生酯化反应生成酯类，酯类具有香味。

CH3CH2OH+RCOOH—加热→RCOOC2H5+H2O

还有很多。

化学无处不在，金属、玻璃、塑料、墙漆、瓷砖、水泥，食物的颜色、气味、营养成分，衣料的材质，性能，学习用的纸张、墨水，等各个方面无不与之无关。

5. 厨房中的化学：家家都有厨房,厨房中涉及的化学知识,随处可见.（1

(1)①食盐的主要成分是氯化钠，食醋的主要成分是醋酸，料酒的主要成分是酒精，纯碱指碳酸钠，木炭主要成分是碳单质，单质是由同种元素组成的纯净物，分金属单质和非金属单质，铁和木炭分别属于金属单质和非金属单质；化合物是由不同种元素组成的纯净物，氯化钠、碳酸钠、水、醋酸、酒精为化合物；氧化物是指由两种元素组成的且其中一种是氧元素的化合物，水符合定义；盐是指由金属离子和酸根离子构成的化合物，氯化钠、碳酸钠符合定义；有机物是指含碳的化合物（碳的氧化物、碳酸、碳酸盐除外），醋酸、酒精符合定义.

②食醋中含有醋酸，氧化铝与醋酸反应生成醋酸铝和水，方程式为Al 2 O 3 +6HAc=2AlAc 3 +3H 2 O；铝与醋酸反应生成醋酸铝和氢气，方程式为2Al+6HAc=2AlAc 3 +3H 2 ↑.

(2)①根据生铁的成分和性能，以及铝的性质可填写如下：

种类 优点 缺点

示例：铜锅 导热性能好 成本高，铜锈对人体有害

铁锅 成本较低（可以补充铁元素） 容易生锈

铝锅 质轻（不易锈蚀） 铝离子对人体有害 ②合金是指在金属中加热熔合某些金属或非金属后形成的具有金属特性的混合物，不锈钢是在铁中熔合了少量的碳制成的，为铁合金，与生铁相比较，最大的优点是不易生锈.

③有机高分子合成材料主要包括塑料、合成纤维、合成橡胶，特氟隆是一种特殊的塑料.

④金属活动性越强越易形成化合物，越易以化合态存在，越不易形成单质，故金属活动性越强越难以冶炼.

⑤用一氧化碳还原氧化铁即是一氧化碳与氧化铁在高温下反应，生成铁和二氧化碳，方程式为Fe 2 O 3 +3CO

高温

.

2Fe+3CO 2 .

(3)①人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐；

A、烤鸡翅中主要含有蛋白质和油脂，所以错误；B、纯牛奶中主要含有蛋白质，所以错误；C、米饭中主要含有糖类，所以正确；D、拌黄瓜中主要含有维生素，所以错误.

馒头是主要含糖类，红烧牛肉中主要含有蛋白质和油脂及少量无机盐，花生米中主要含有蛋白质和油脂，清蒸鱼中主要含有蛋白质，饮料可乐中主要含有水、无机盐等，缺乏维生素，而维生素主要存在于蔬菜和水果中，故补充食物为拌黄瓜.

A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以错误.

B、硒有防止癌、抗癌作用，缺乏会引起表皮角质化和癌症，所以错误.

C、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，所以错误.

D、锌影响人的发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，所以正确.

②a.蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下分解成氨基酸.一部分被氧气氧化成CO 2 、CO(NH 2 ) 2 （尿素）和H 2 O，这些产物含有碳、氢、氮、氧四种元素，根据质量守恒定律，蛋白质中也含这四种元素，蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下和水反应水解成氨基酸，氨基酸中一定含有的元素有C、H、N

b.每100g该奶粉中含蛋白质的质量=100g*2%÷16%=12.5g所以该奶粉为不合格奶粉.

故答案为：（1）①

②Al 2 O 3 +6HAc=2AlAc 3 +3H 2 O2Al+6HAc=2AlAc 3 +3H 2 ↑；（2）①

种类 优点 缺点

示例：铜锅 导热性能好 成本高，铜锈对人体有害

铁锅 成本较低（可以补充铁元素） 容易生锈

铝锅 质轻（不易锈蚀） 铝离子对人体有害 ②合金；不易锈蚀；③有机合成高分子材料；④B；金属活动性越强越难以冶炼；⑤Fe 2 O 3 +3CO

高温

.

2Fe+3CO 2 (3)①维生素；CDD；②a.C、H、N

b.每100g该奶粉中含蛋白质的质量=100g*2%÷16%=12.5g所以该奶粉为不合格奶粉.

6. 高中研究性学习：厨房里的化学

根据我的思想，做饭跟做实验是相通的，哈哈。他们的不同点就是一个是看的，一个是吃的。

厨房里可用的材料有很多，你可以探究一下氯化钠到底能不能使鸡蛋白溶液发生盐析（某些资料上说不能），然后顺便做个鸡蛋汤。

当然，用白醋跟白酒做一点乙酸乙酯也是很不错的，白醋要自己处理一下，搞得浓度高一点，然后加白酒，微波之。具体量你自己试试吧。

味精主要成分是谷氨酸钠，你也可以在这上面做点文章。

至于其他的，还有苏打、小苏打等等。还有蔬菜，比如番茄，可以用来做原电池。要是你能搞来点心里的脱氧剂或者干燥剂，可行性实验就更多了。

东西不少，就看你会不会用。

仅提供以上思路，厨房里的化学以实验为主。祝你好运！要是觉得还可以，就采纳这个答案吧。

1、生成沉淀：

饱和食盐水，加热蒸发水，会沉淀生成，但没有新物质生成。

2、颜色变化：

银白色的铁块，磨成铁粉之后变成黑色，但还是铁，没有新物质产生。

化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。

扩展资料：

1、物理变化总是伴随着化学变化。在化学变化过程中，通常会出现发光、放热、吸热等现象。

2、根据原子碰撞理论，分子之间通过碰撞发生化学变化。要完成分子的碰撞反应，需要满足两个条件：

（1）有足够的精力。

（2）正确的取向。因为反应必须要克服某个分子势垒，它必须有很高的能量才能克服分子势垒。两个相互碰撞的分子必须有正确的方向才能使原有的化学键断裂。