大厨小灶家庭厨房的凉拌木耳好不好吃

大厨：可以说是厨房的大佬，（和部门经理差不多，他是管厨房厨工做事和厨师做菜的）

主厨：做菜和管厨房的所有厨师，看他们做菜，也就是检查。

二厨：切菜，洗菜等等，算是厨师的助手。

1、说句话，我真的厌倦了吃家常菜，所以我想出去吃辣。

2、我不想每天在家里吃家常菜，发点前随便拍食物馋自己。

3、在社交场所吃一顿家常饭菜而不用我亲自动手，真是太好了。

4、我不太习惯吃家常菜，因为我吃煎饼和水果得了肠胃炎。

5、每个月总有那么几天我真的很想吃家常菜。不管怎样，我想吃什么就吃什么。

简单好吃100道家常菜

6、家庭烹饪是另一个行动的一天。

7、如果我这次减肥，我保证不会再做了。我会吃家里做的食物，并按时锻炼。太不容易，一颗苦涩的泪。

8、事实证明，在卖了两天方便面（麻辣烫和汉堡套餐）之后，在家做饭才是正确的选择。

9、一个人在家呆了一天，终于可以叫外卖吃了，每天吃家里的饭菜就会累啊。

10、想念你的麻，想念你的辣，想念你那刺激的味道，想念你那热辣辣的嘴里吃着家常菜的郁闷啊。

简单好吃100道家常菜

11、我来了！我来了！今天又是吃家常菜的日子，一定要和哈奶茶一起吃。

12、上次我做炒豆的时候，我差点被噎死，然后我吸取了教训，吃了家里做的食物。

13、我终于可以不用每天吃家常菜了！和我妈做的包子说再见。

14、吃晚饭，我们吃普通的菜，比如炸虾和花椰菜，切韭菜和鸡蛋，炖红烧鱼，糖醋藕，毛豆，炒白菜，除了毛豆，我喜欢我的妈妈说我没有买菜，如果我买了蔬菜不折两层。

15、今天最开心的事情就是最后一次吃同事做的午饭。

二十道简单易做家常菜

16、我从晚上7点睡到12点。我梦想着在家里吃家里做的食物，晚上吃油炸串。我还梦到了偶像剧。

17、平时吃家常菜超饱也不会胖，今天吃包蜗牛面，胖一斤。

18、我曾经羡慕那些每天都能吃到家常菜的孩子，但现在轮到我嘻嘻了。

19、吃家常菜，没机会喝奶茶吃烧烤，戒热了不能吃火锅真瘦。

20、我3月5日买的螺蛳粉还没有发货。我厌倦了每天吃普通的菜。一顿饭半碗饭也算胃口好。

20个大厨烹饪技巧

引导语：在厨房里，有很多厨艺小妙招，是我们不能全部知道的，它们有的来自于厨师们的无意发现，有的来自于厨师们的研发结果，但最终，都是为了同一个目的：那就是让做出来的菜品效果更好。下面是我为大家带来的烹饪技巧，可谓是凝聚了不少厨师的智慧结晶，大家看看，是否能对你有所帮助?

一、用小米粥浆腰片遮盖异味

猪腰500克洗净后，片成需要的片，冲去血水，用干毛巾吸干水份，加入蛋清1个、小米粥10克、料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌均匀，略微腌制后，再加入干淀粉10克拌匀，即可使用。用这种方法浆制出来的腰片口感嫩滑，而且没有异味。

二、陈醋可除海笋粘液

海笋和海茸在制作凉菜时，总会有些粘液，既影响菜品卖相，又影响菜肴口味。现在给大家推荐一个祛除粘液的好方法：取海笋或海茸100克用冷水泡透，改刀切条锅内放入水1500克烧开，下入陈醋50克、海笋或海茸，煮1分钟，取出投凉即可去掉粘液。

　 　三、淡茶水泡肉可保鲜

新鲜的肉类原料洗净后，先放入浓度为5%的茶水中浸泡3—5分钟(或者将茶水喷洒在肉的表面)，再入冰箱冷藏，即可延长保鲜时间。

四、文蛤炖冬瓜鲜味足

炖冬瓜是一道非常普通的家常菜，为了增加其鲜味，很多北方厨师喜欢加入海米一起炖制。但我们在制作炖冬瓜时，则改为加入文蛤，成菜鲜味更加浓郁，而且成本也不高。

具体做法：

1、冬瓜500克去皮，切成大块文蛤300克洗净，焯水。

2、锅内放入色拉油，放入小料爆香，下入冬瓜和二汤，大火烧开，改小火炖15分钟，放入文蛤，小火加热2分钟，用盐调味即可。

　 　五、熬骨头汤加糯米

在吊骨头汤时，很多厨师一般都只放猪大骨。而为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白，还带有清香味，我总会在骨头的基础上再加入少许糯米(用纱布包好)一起熬制，大家不妨试试。

六、敲虾用澄粉透明度高

制作敲虾时，选用澄粉代替生粉，做好的成品不仅透明度更高，肉质还特别滑嫩，而且久煮都不会变老。

七、濑尿虾取肉先冰镇

炒濑尿虾肉是沿海城市食客非常喜欢的菜肴，但是如何更完整和快速地取出爬虾肉呢?

这里给大家介绍一个小方法：濑尿虾清洗干净后放入盘中，加少许姜、葱，放入蒸柜内蒸至七成熟，取出用冰水浸泡15分钟(增加虾肉的弹性)，然后将虾壳剪开，将虾肉取出即可。

八、泡腌香鱼味道好

香鱼虽然鲜美，但是肉质比较粗糙，所以我们采用泡腌的方法处理，然后用黄油煎制成菜，这样处理过的香鱼，客人很喜欢。

具体的腌制方法：

香鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入腌料(盐25克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克)和清水(没过表面)腌制1小时。

九、用槟榔祛除鸭子异味

制作红烧鸭子时，总有一股非常浓郁的异味，可以加入少许槟榔(1只鸭子加槟榔2片)同烧，这样不仅可以遮盖鸭子的异味，还能增加菜肴的鲜味。

十、红烧肉浮油用来烧鱼

提前加工好的红烧肉略微放置后，表面就会出现一层浮油，如果不将其撇掉，做好的红烧肉就特别肥腻。现在，我们把撇掉的`肥油用来烧鱼，味道特别香。

　 　十一、巧炸多水豆腐

水份含量比较多的豆腐非常难炸，可以在五成热的油里先撒入少许生粉，再将豆腐放入，炸好的成品色泽金黄。

　 　十二、做萝卜丝大虾先油炸

萝卜丝炖明虾是很多食客的最爱，烹调时，多是直接取萝卜丝和明虾炖制。现在，我们都是先将虾放入240℃的色拉油中，浸炸至外壳膨胀，再进行烧制。由于虾壳处于蓬松状态，所以虾肉和萝卜的香味，可以很好地融合在一起，做好的成品自然鲜味更充足

十三、紫苏给鳝鱼祛腥

鳝鱼带有一定的异味，烹调时，可加入少量紫苏，不仅可以遮盖异味，而且能提升鲜味。

十四、酱牛肉加橙子

在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子(牛肉15千克加带皮橙子1千克)，做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。

这种做法适用于各种动物性原料，因为橙子有非常浓郁的香味，可以起到遮盖动物性原料异味的作用，而且它的酸味还可以嫩化肉质。

十五、做鱼线加虾仁口感更爽

传统方法制作鱼线，仅用鱼肉做主料，现在我们在鱼肉的基础上加入了少许虾肉，做好的成品细软中略带虾仁的爽脆感。

具体配比：

鱼肉350克、虾肉2只(50克)、生粉35克、色拉油25克、盐16克、蛋清半个。

这种方法做鱼线，口感肯定比单纯用鱼肉做鱼线的效果要好。除了鱼线可以这样制作外，在制作鱼胶时也可以采用这种方法。

　 　十六、用露露泡海参，个大色亮

在发制干海参时，我用露露浸泡，涨发后的海参个头大，而且有光泽。

具体做法 ：

将海参发至六成，取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1，加入少量冰块)浸泡，时间为24小时，捞出即可。

浸泡时间不要太长，否则发好的海参质地变软，影响口感。

十七、炖老鸡先风干

老鸡、老鸭肉质较老，炖后口感不好。如果将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时，捞出挂在通风处风干表皮，再用小火炖制(不能用大火，否则肉质发硬)，肉质就会变嫩。

十八、可乐腌牛肉效果好

用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉，质地非常嫩，且不会影响牛肉的营养成分，也不会产生碱味。牛肉与可乐的比例是30∶1，腌渍时，可乐与其它调料一起添加，调匀后入保鲜箱静置半天，即可用于烹调。用这种方法腌渍羊肉，效果也很好。

十九、腌三文鱼放白糖

三文鱼除了用来制作刺身外，还可以用来煎制。腌渍时，除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外，再添加点白糖，煎出的鱼肉特别鲜香。

一般三文鱼500克需添加15—20克白糖，煎制前，一定要将产生的水分吸干，否则容易焦糊。

二十、20 分钟祛除碱味

在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前，为了祛除浓郁的碱味，都要用清水冲漂1—2个小时，有些原料的冲漂时间甚至更长。

我有一种快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。

事实上平常大家看见在厨房中许多的大厨，在煮饭时看着那一个底锅会蹿火出现许多火花，这其实许多大厨他一定会做出这样状况，并没有因为火很大也不是因为其它缘故，主要是有一些方面造成大厨在煮饭的时候会起火。

一，因为恰好火候较为大，再加上有油和锅中间紧密结合的比较好，一旦温度较为大，再加上火候较为大的时候，那麼这个时候就见到底锅会蹿火，其实并不是这样，因为这一火它不容易维持很久，只能短暂性不断几秒，关键也是因为可以在持续高温下将菜和酱汁结合在一起，味儿将会更好，所以说就会出现起火状况。

二，当然大厨在煮饭的时候，他可以真实的搞好将火操纵较为小或是非常大，所以说他要想将火操纵点燃起来，它还可以一般在将锅抬起来开展煸炒时就会出现火花，这个时候便是开展油爆全过程中，而油爆的效果是特别好，当然还可以现在将火放大一些，开始的也会出现盗火，这个时候其实烧菜味儿会更加的美味，并且融进的味道会非常好，所以说大厨煮饭一般都是会出现这样状况。

三，大厨在煮饭的时候火候的操纵一定要把握及时，一旦火候很大或是做不出来的，也是有将会出现起火的安全隐患，这个是毫无疑问，尽管说大厨有很多工作经验吧，只愿有了相对应的火花之后，那也会出现安全隐患，因此一般大厨在周边都不容易置放一些容易遭燃的卫生纸或是别的的物品，要不然一旦火候控制不住也容易起火。所以说总的来讲，大厨可以操纵火候是最好是，就算是看着底锅点燃起来，也不要着急，先这些看，很有可能一两秒之后火候就会降下来。