二灶厨师是什么意思

头锅在不同档次的酒店做作了不一样。一般头锅是整个酒店里除了总厨，厨师长以外。技术最好的。是专门来制作最高档的菜品和技术含金量最高的菜品，二锅就是稍差一点的了，头砧呢。是厨房里的灵魂，他主要是负责酒店里最高档次原料的加工，厨房原料的管理，进货，验货等等，二砧稍差一点，打荷就是给炒锅做准备与装盘等工作。

北方好像没有大厨二厨的叫法，在广东和港澳台还有部分上海地区才有这个叫法，大厨是厨房的老大，指责是管理整个厨房的正常运转，厨房什么事都由大厨说了算。主厨不一定有，因为厨房有大有小，厨师人数很多，主厨都是二厨们兼任，主厨的指责就是做菜，特别时期大厨也会亲自下手。二厨一般是厨房的第二把手，指责是辅佐大厨设置的，如果大厨有事不在，那厨房的事就由二厨主持，而主持的那人就是所谓的主厨，当然，有时也有兼职的大厨师受托暂时当任主厨。这样说也许很难理解。大厨是厨房的头，二厨是厨房的核心厨师，有些地区把帮工学徒叫做三厨，主厨是谁站在厨房的主位，谁就是主厨，无论大厨二厨三厨。

给你介绍一下厨房员工的职务叫法:

按级别大小分

行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬

1.炒锅:大厨、二厨等依次（分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的）--对应各自的打荷厨师（给对应的厨师准备相应的盛器、根据菜肴准备相应的用具、将对应的厨师做好的菜肴摆型等工作）--实习小弟

2.砧板(俗称切菜＼配料)--头砧--二砧等依次.

3.凉菜:凉菜老大--凉菜中工

4.烧腊:烧腊老大--烧腊中工

5.上什（蒸锅）:大工--中工

6.水台:（负责宰杀鱼或处理蟹类等）水台大工--中工--实习小弟

7.面点:面点老大（也分中式和西式面点）--面二--普通面点厨师。

红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。

白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

拓展资料:

红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。

白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

问题一：厨房帮锅是什么意思 厨房帮锅，一起就是在厨房里

有一个主厨，那么除了主厨之外，还有

辅助主厨的人，这样的人就是帮厨

问题二：后厨炒锅师傅的职责 保证出品质量和效率，遵守门店规章制度，服从上级安排，给其他岗位以表率作用，团结员工的凝聚力和战斗力，等等等等这个太多了，不仅仅是员工守则上有的，还有很多灰色地带的职责和做厨师的职业保守和素养。一两句话说不全面。

问题三：厨房炒锅有哪些工作内容 厨房炒锅有哪些工作内容红的动人，红的富有画意；天空，赶走了浓云，蓝得耀眼，蓝的富有诗意。我爱春天的景色，我更爱春天的味道。

春天的味道，是怎么尝都尝不尽的。刚开始浅尝，春天的味道是淡淡的甜。蜜蜂辛勤的采蜜，在花丛中不停的飞着；蝴蝶忙碌的吸着，在花丛中翩翩飞舞。她们是那么的快乐，那么的幸福，忘乎所以的忙碌着，时不时跳起欢快的舞步来。我想是因为春天那甜甜的味道吧！

深入一点，春天

问题四：厨房说的候锅是什么意思呀 “不对”，

也就是说，是“不对”的意思。

问题五：后厨中工是什么意思 厨分厨师长，炒锅即炒菜的，切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理，中工就是切配员，或者打荷主管。切配员岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求：1.根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。2.根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。3.熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。4.配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。5.切配前检查食品原料质量，变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。6.切配时发现卫生问题及时处理，不干净的及时返回粗加工间重新处理。7.从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。8.切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。9.切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。10.切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。11.工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。12.做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

问题六：饭店后厨"蒸锅"是什么意思 蒸房的厨师

问题七：厨房三锅是什么意思？还有其它一锅二锅又是什么意思？ 蒸锅，炒锅，煮粥用的汤锅。

问题八：厨房中工是什么意思 中工就是什么都干，跟打杂的一样

问题九：二灶厨师是什么意思？ 二灶厨师是掌管二锅的师傅,等级不同加工的菜式不同。酒店厨房岗位分头锅、二锅、三锅------头砧、二砧、三砧------等等。

介绍二灶厨师的工作职责，供参考。二灶厨师的工作职责主要有：

1、在头灶厨师的领导下，负责烹制中餐各种菜肴，确保厨房出品速度。

2、按时上班，服从安排，主要负责宴会的烹制工作，与头灶一起共同负责贵宾房的菜单烹制。

3、提前作好燃料，调料，用具，厨具的准备工作，保证所有用具的清洁卫生。

4、开餐后，集中精力，确保接到菜单后10分钟出第一道菜，30分钟出齐菜单全部菜式，起菜速度符合客人的要求。

5、严格执行厨房管理制度，服务标准，操作规程和岗位职责，执行菜单和菜谱规定，准确使用煎、炸、煲、焖等方法烹制各种菜肴，保证出品质量。

6、熟悉原料，配料，调料的使用，掌握香、松、软、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜的性能特点，合理使用各种原材料，减少浪费，控制成本。

7、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，熟练使用灶头技术，确保各菜式色、香、味俱佳，保证出品的质量。

8、协助头灶指点培训其他灶头厨师，厨工，提高厨房出品速度。

9、严格执行卫生管理制度，确保出品卫生质量，把好卫生安全质量关。

10、检查设备运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止设备特别是连接零配件被严重腐蚀和氧化，影响正常运作。

11、定期检查煤气管道开关，炉头，消防器具，做好防火安全工作。

12、完成头灶厨师布置的其他工作。

问题十：酒店厨房二锅、三锅啥意思？ 就是二灶，三灶

做饭的设备数量多的意思。

旧时大饭店的厨师，根据技术的高低分为头灶、二灶、三灶，都称为掌灶厨师。头灶，在烟台街也叫灶头，统管后厨灶上的全部工作。灶头必须有真才实学，他的拿手菜，一般也是这个饭店酒楼的招牌菜。

三灶并不适合我们的饮食习惯，我们的大炒锅一放，中间灶眼就用不上了。而且就算用迷你炒锅，我们做菜肴各种翻炒各种加调味料，门门都是技术活，就算是专业厨师掌握两个锅灶都够呛，三个灶台更多余。