如何蒸出松软劲道的馒头技巧

食材明细

主料：面粉300克

辅料：酵母3克、白糖20克、温水140毫升

手工白雪馒头的做法步骤

1

准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

2

酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。

3

把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

4

然后揉成初步的三光面团。

5

用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。

6

面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。

7

然后面团又被揉成长条的。

8

继续重复，把面团换个头，开始揉。

9

一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。

10

面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。

11

把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。

12

然后切成4份，并依次进行整行。

13

整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

14

锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。

15

盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。

小窍门

1：发面的时候最好用温水。

2：第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。（注意第4和第9步骤的面团对比）

3：要把面团揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上。

4：二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。（不熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。）

5：二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。

6：馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。

7：蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。

8：以上所说的湿纱布是拧干水份的。

来自 美食天下 诗心 的作品

我在买面粉的时候已经问过卖面粉的老板了，老板给我推荐了蒸馒头用的最合适的面粉中筋度的雪花粉，这种面粉蒸出的馒头最好的，面粉的种类也有多种如果你在买的时候不懂的话可以让店老板给你推荐。准备好和面盆，倒入1000克的面粉，准备好300克的温水里加入酵母粉，白糖、100克的牛奶混合搅拌均匀，要特别的说明一下在这里用的温水一定要注意不要加凉水，不然的话和好的面团会发酵不起来的，我家厨房中有厨房专用电子秤所以我在放入食材的时候很准确也很方便。

把混合好的酵母、白糖、牛奶的温水一点点的倒入在面粉里，用手朝同一个方向搅拌，面粉遇到水后会结成面团，用手反复的揉，和面也是一个力气活，反复的把面团揉的面光、手光、盆光这三样面团也就和好了。把和好的面团上面包上保鲜膜放在温暖的方法醒面1-2个小时，直到面团发酵成用扒开后就看到的蜂窝状就说明面团发酵好啦。把面团放在案板上面撒上干面粉，我们在撒干面粉的时候在放入一点点的碱和干面粉混合均匀后揉在面团里面，反复的揉面团直到面团揉的光滑了就可以了。

说到面食许多人都吃过，它不仅可以做成各种零食，还可以做成各种美味。尤其是在北方，那几乎是一天三顿里，有两顿是吃面食的，甚至有的时候一条三顿都是吃面食，比如早晨稀饭加馒头，中午吃手擀面、晚上继续吃稀饭加馒头，可以说是百吃不厌。特别是馒头，那吃到嘴里是越嚼越有劲，刚做出来的时候，不仅看相十足，闻起来也特别香。

那么这时候肯定有人好奇了，既然馒头这么美味，那到底应该怎么做呢？其实馒头的做法非常简单，整个过程中除了和面需要技巧以外。重点在和面的时候，还需要一定的耐心和力气，因为和面是非常累的，一般一次面团和出来，基本上就会大汗淋漓。

备料

主料：普通面粉一斤

辅料：酵母五克、盐三克

蒸馒头之步骤

步骤一、首先把酵母和盐放入一个小碗中，加入少许温水化开（用温水提前化开可以更好地激发酵母活性），再放入面粉中，用筷子把它们搅拌均匀（一边倒水一边搅拌），搅拌成棉絮状停止加水

步骤二、然后用手和成一个光滑的面团（这个过程约需要十分钟左右），多次揉捏可以让面团更光滑，做出来的面团口感更好，再盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵（温暖的地方发酵更快）

步骤三、面团发至两倍大时，撕开面团有蜂窝状的时候（或者用手指戳进去不回软，这样也代表发酵好了），面团就是发好了，接着把面团从容器中取出，再次揉捏几次（这一步称之为排气）

步骤四、再用擀面杖擀成片状，将两边对折，在上下折起用擀面杖再次擀开，重复三次，然后把面团均匀的分成一个个小剂子（约有拳头大小最佳，后期蒸出来会膨胀）

步骤五、依次做好后，放入蒸笼里，面团与面团之间分开距离，进行第二次发酵，发酵十分钟后就可以上蒸锅蒸了，大火蒸十五分钟，然后关火再焖五分钟即可打开食用啦，非常的美味可口

蒸馒头之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于蒸馒头的做法，已经有了更深的认知。说到这道蒸馒头的做法，还是我老妈教给我的，如果说蒸馒头的专业度，我相信一些北方的阿姨做出来更有口感，同时做出来的韧性也会十足。其实蒸馒头的步骤可以总归为两步，第一步就是和面发酵，这一步要把面团和得稍微硬些，同时发酵的时候也不要发过就行了；第二步就是蒸馒头，这一步一般厨房小白也能做法，只要在最后稍微关火焖上几分钟，这样出锅的馒头就不会塌陷，做出来也会更饱满

说到面粉我相信许多人都吃过，甚至大多数人都会做各种不一样的面食，尤其是在北方，那各家各户都会储存一些粮食或者面粉，有的留售卖，也有的留家庭食用。 而提到面食，我们应该都吃过馒头，这是我们见过最古老的面食之一。 其发展至今馒头的做法已经有很多种了，但是做出来的口感却是依然那么接地气，特别是刚出炉的香味，那老远闻到都会让人忍不住直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然馒头这么美味，那到底应该怎么做呢？其实馒头的做法很多家庭主妇都会操作，甚至比我做的还美味和韧性。而对于馒头的做法它的总体可以分为两步，第一步就是和面，这一步面团要和的稍微硬些，这样后期发酵出来的面团分柔软度就刚刚好了；第二步是蒸制，这一步基本上没什么技术含量，重点就是在后边蒸好之后一定要焖几分钟才行。

下面话不多说，今天就给大家分享这道美味的馒头做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：面粉一斤

辅料：温水两百克、酵母五克、白糖十克、盐三克

蒸馒头之步骤

步骤一、 先把白糖放入温水中搅拌至化开（水的温度控制在四度最佳），再将酵母粉加入搅拌，放在旁边静置五分钟左右（这时候酵母活性已经被激发出来了）

步骤二、 接着准备一个容器放入面粉，再把刚刚准备的温水倒入面粉中，一边倒一边不停的搅拌（水要分次放入，这样能更好的把控面粉的吃水量），搅拌到面粉成棉絮状即可

步骤三、 然后用手揉成光滑面团（多揉捏几分钟，这样揉捏出来的面团会更光滑），盖上盖子开始醒发，温度高发的就快，半小时左右，温度低发的就慢，一个小时可能更长时间（一般天冷我们就放在大锅里发酵，这样速度快）

步骤四、 发酵好的面团有两倍大，这时候有密集的蜂窝状，并且手指头戳一下不会回缩（有这些面相，那么就算完美发酵成功了），这个时候也可以放入一克左右小苏打（放入小苏打可以降低酸味）

步骤五、 接着把面团再次揉捏两分钟（这一步称之为排气），揉到面团气孔变小，然后分成大小均匀的剂子（约比拳头小一些即可），再把剂子揉成一个光滑圆形

步骤六、 开炉点火锅内加水烧开，然后把馒头放在蒸笼上，见锅内上汽，把蒸笼放进去蒸十分钟，这时候不要急忙打开盖子，再继续焖五分钟（焖五分钟的目地是为了馒头出锅更饱满），就可以拿出来食用啦

蒸馒头之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于馒头的做法，已经有了更深的认知。其实我这次分享的馒头非常简单，一般厨房小白看了也都能明白。而对于这次分享馒头的做法，是用酵母发出来的，但是一般在北方的农村，那都不是用酵母发酵，而是用老面来做馒头。那什么叫老面呢？所谓的老面就是上几次做馒头剩下来的面团，这种面团经过几天保存，活性会非常足，做出来的面团口感会比酵母还有韧性，香味更是十足

酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。

把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

然后揉成初步的三光面团。

用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。

面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。

然后面团又被揉成长条的。

继续重复，把面团换个头，开始揉。

一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。

面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。

把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。

然后切成4份，并依次进行整行。

整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。

盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。

1：发面的时候最好用温水。

2：第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。（注意第4和第9步骤的面团对比）

3：要把面团揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上。

4：二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。（不熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。）

5：二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。

6：馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。

7：蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。

8：以上所说的湿纱布是拧干水份的。

我们一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆，你家没有专门和面的盆可以用一个厨房用的稍微大一点的容器即可。像外面经常做馒头也不用称来秤食材的重量，眼和手就是称，将500克的面粉倒入盆里在加入干酵母粉5克和白糖5克，先把这三样混合的均匀搅拌在一起，然后在将温水缓慢的倒入面粉里，边倒入边搅拌，500克的面粉用水量是250毫克，搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状，然后开始用手活成面团，将面团上面盖上潮布就可以发酵面团啦，冬天天气比较冷最好把面团放在有温度的地方醒发。

面团发酵好，用手指在面团上插个孔面团不会凹陷，面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉，让面团的表面变得更光滑，然后把面团擀成薄一点的面片，将面片从两边向中间对折，折好后再向中间对折，在用擀面杖将折叠好的面块擀平，就这样对折的步骤重复3-4成，这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。擀好的面团在反复的揉光滑，将光滑的面团在搓成长条，粗细要均匀光滑，在分出均匀小一点的剂子，剂子的大小按你的性格和喜好来切。

锅中放入蒸笼，将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布，把切好的剂子放进蒸笼里，蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离，盖上锅盖让馒头坯在醒发10分钟左右，发酵的时间到了以后开始用大火蒸，蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸15分钟。馒头蒸好后关火，不要掀锅盖让馒头在锅内在焖3-5分钟后取出，焖5分钟后的馒头不会因为遇到外面的冷气产生馒头的表面凹凸不平，也就不会影响馒头漂亮的形状啦。

小贴士：在和面时如果你对面粉，酵母和白糖的重量拿不稳可以用厨房电子秤，加入白糖这样能够让面团在发酵的时候变得更快更好。馒头的形状可以根据你的喜好把面团搓成圆形的馒头，馒头坯一定要再次的发酵，这样做出的馒头才会更萱，馒头蒸好不要立即取出要让馒头在锅内焖几分钟，不然着急掀锅盖的话馒头会容易回缩，造成馒头的表面不平。反复擀面团的步骤也不要省略，这样可以把面团在发酵时里面产生的空气排出,这样不仅可以让馒头的口感好而且做出来的馒头更漂亮。以上就是手工面团的制作方法和步骤了

电饭煲工作原理：

盛好食物的内锅放到发热板上，使其底部与发热板中心的限温中感温软磁铁贴合。按下琴键开关，软磁铁下方的永久磁铁即上升至与软磁铁接触；此时锅尚未升温，软磁铁处于居里温度以下，呈良好铁磁性，能被永久磁铁磁化并将其吸持在高点位置。处于高点位置的软磁铁带动内部杠杆动作，将电路上、下触点接通，电热元件通电发热，锅内食物被加热升温。当内锅底温度达到1032℃（此为软磁铁的居里温度）时，软磁铁立即感知而失去磁性，在重力及内部弹簧的共同作用下从高点位置落下，并由此带动杠杆机构，使电路上、下触点脱离，电路断开，电热元件不再发热，达到限温目的。但此时发热板仍处于高热状态，其热容量较大，可对锅内食物继续加热一段时间，直至食物熟透。为了使食物维持在适宜温度，有的电饭锅还设有小功率加热线路，用一个双金属片恒温器控制其工作温度。

面发揉碱之时，一片干荷叶凉水泡开，巧妇手中，馍团得正圆，铁锅上早已烟雾腾腾，箅子之上，荷叶铺展，淋洒凉水，壮馍入锅。蒸汽弥漫，荷叶清香淡淡，面味香气袅袅，整个厨房烟雾缭绕，香气外溢，不是人间仙境，但引家人驻足。

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

馒头蒸好后取出时，发现粘着屉布，这时不要硬拿，用两手拎着屉布翻过来，再用手指沾点水轻轻拍打屉布和馒头粘接处，就可以轻松取出。当然，发生这种现象一般是蒸的时间过长。

用传统屉布的话，掀开锅先洒点水，就会顺利捡出，不会粘屉布。因为锅里是热的，馒头包子也是热的，表面的水分会马上蒸发，不影响口感和品质。现在有了更好的替代品，从某宝买的硅胶屉布，又不粘又好洗。

在蒸馍时怎样不粘呢？以前都是用一层蒸布，如果火候把握不好，很容易粘。因为蒸布上的水分被蒸干后，蒸布就会吸收馒头上的水分。

屉布沾水之后，不要拧干，就用手捞出来，轻轻的挤去多余的水分，让他不要滴滴答答的流水就好了。这样蒸出来的包子就不容易粘在上面了

或者是因为包子下面的干粉太少了，所以就粘蒸笼布了。另外如果蒸过了或者是面发过了也会粘上去。所以蒸包子的时候我们应该注意些什么东西包子才不会粘蒸笼布上呢？

少数情况下，如蒸锅火候太大，包子和蒸笼布粘结比较紧密，可从一侧将蒸笼布拉起，将包子倒扣在蒸笼上，手撩冷水拍包子底部，很快包子和蒸笼布就能分开啦！