砂锅炖菜的做法窍门是什么

答：炖菜的时候把蔬菜切成片和切成块，要看不同的选择。

不同的蔬菜是切成不同的形状，一般情况下，土豆肯定是要切成块状的，而且是大块的，这样会好吃一些，白菜呢，就应该把它切成长条状的，这样白菜不至于炖的非常烂，吃起来口感不好。

相对来说，我们会把一些爱熟的菜，切的，快点，稍微大一些，这样的话可以在其他食物熟的同时一起熟，不然的话，这种菜的火候大了，而另一种菜没炖熟， 就不太好放在一起去进行加工， 所以在切形状的时候，自己一定要控制好，再考虑好他们的火候是什么样子的？

铁锅炖里面，再下点粉条会更加，好吃一些，但是这个粉条，一定要下进去之后马上吃，放的时间长了，反倒就不好了，也就是说，各种菜在炖的时候一定要，掌握好他们炖的方法，然后加工成各种不同的形状，这样才比较好一些。

进入冬天后，砂锅就是我们家餐桌上的最爱，每天都想炖一锅，然后连锅一起端上桌，热热乎乎的，边吃出汗，特别舒服。和大家分享3道最近我家常做的砂锅炖菜，步骤都挺简单的，用到的食材也是时令菜，大家如果觉得不错，一定要试试看哦~

1、砂锅鲜虾炖白菜

白菜和豆腐都属于偏清淡的食材，加几只虾一起炖，就会特别鲜美，吃完菜汤也特别好喝。

食材：白菜半棵、豆腐1块、红薯粉条一把、虾几个

做法：红薯粉条剪成段，用热水泡软。斜刀把白菜切成块，白菜梆子和叶分开放（白菜梆子和叶成熟时间不一样，不能一次放到锅中）。豆腐切块。虾去掉虾线，处理干净。

锅中倒入食用油，油热后把虾放入锅中，煸炒至虾变色，把葱姜蒜放入锅中，炒出香味。把白菜梆子放入锅中，翻炒几下，然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒至上色。往锅中倒入一大碗清水，再把粉条放入锅中，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖5分钟。炖好后，再把豆腐放入锅中煮2-3分钟。最后，把白菜叶放入锅中翻炒均匀，再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，炖煮2-3分钟后，撒上少许香葱末就可以出锅了。

2、砂锅素什锦

把几样喜欢吃的素菜食材处理好后放到砂锅中，再倒满汤，就可以上火炖了，这道菜真是好吃又好做。

食材：豆腐适量、香菇几个、干豆皮1张、杏鲍菇1根、胡萝卜1根、金针菇1小把、油菜适量

做法：先来处理豆腐，豆腐切片后放入平底锅内，小火煎至两面微黄。然后把葱段、姜片铺在砂锅底部，再把切好的香菇、干豆皮、杏鲍菇、胡萝卜以及煎好的豆腐放入砂锅中，接下来倒入一碗高汤，没有汤话，倒入清水也可以的。都做好后，整锅放到火上，大火煮开后转小火炖2-3分钟。然后，把金针菇和油菜放入锅中再次烧开，最后，放入2勺盐、1勺鸡精、1勺白胡椒粉调味，翻拌均匀后就可以关火了。

3、砂锅油面筋炖白菜

油面筋，吃火锅时比较常见。用它做砂锅炖菜，和白菜一起炖，一样特别好吃。

食材：白菜适量、油面筋适量

做法：把白菜斜刀切成片，白菜帮子和叶子分开来放。用牙签在油面筋上扎一些小孔，方便入味。锅中倒入食用油，油热后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。把白菜帮放入锅中煸炒1-2分钟，直到变软。然后，把白菜叶放入锅中煸炒30秒。白菜梆子与叶成熟时间不一样，所以要分开下锅。炒好后，往锅中倒入半碗清水，大火烧开。把油面筋放入锅中，直到面筋面软。开始调味，往锅中放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精翻炒均匀，然后往锅中再放入少许水淀粉翻炒均匀后即可关火上桌。

步骤

铁锅炖菜的做法步骤11.食材准备好

铁锅炖菜的做法步骤22.茄子切成滚刀块，豆角切段

铁锅炖菜的做法步骤33.五花肉切片备用

铁锅炖菜的做法步骤44.葱、蒜切好备用

铁锅炖菜的做法步骤55.锅里放油，放入葱花和蒜末炝锅

铁锅炖菜的做法步骤66.然后放入肉片翻炒，加酱油着色

铁锅炖菜的做法步骤77.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒

铁锅炖菜的做法步骤88.然后放入粉条，加水中火炖至10分钟

铁锅炖菜的做法步骤99.待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅

铁锅炖菜的做法步骤1010.

猪肉炖粉条为例——

食材准备：白菜400克、五花肉200克、粉条(干)150克、植物油90克、盐3克、红烧酱油20克、蚝油25克、老姜12克、花椒1克、八角1个、三奈1个、小葱10克。

步骤：

1、备好食材：猪肉、白菜、粉条、小葱、老姜、八角、三奈、花椒；

2、猪肉洗净，切大薄片；

3、白菜切段，葱白切段，葱绿切葱花、老姜切成姜末；

4、起油锅，放入猪肉煸炒；

5、猪肉逼出油分后，调入红烧酱油，蚝油，继续翻炒；

6、放入葱白、姜末，炒出香味；

7、放入白菜梆子；迅速翻炒均匀；

8、放入白菜叶，继续翻炒；

9、放入粉条；倒入适量清水，调入花椒、八角、三奈，大火煮7-8分钟；

10、调入适量盐，翻炒均匀，关火，即可食用。

材料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克。

做法：

1.排骨剁成3厘米大小的块白萝卜切成片。

2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

砂锅炖菜的家常做法二：鸡块炖榛蘑

材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。

3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

砂锅炖菜的家常做法三：鸡肉炖山药

原料：鸡1只，山药一段(约300克)，枸杞子30克，盐、葱、姜料酒各适量。

做法：

1.鸡宰杀洗净，剁成小块，葱、姜洗净，葱打成葱结，姜切片。

2.锅里加入足量冷水，把鸡块放进锅里，烧开，撇去浮沫。

3.加入料酒，加入姜片、葱结，煮开后转小火，加盖炖至烂熟。

4.山药去皮切小块，放进锅里，加盖煮大约10分钟。

5.放入枸杞子，加盖煮10分钟左右，加盐调味即可。

功效：鸡肉性温，有温中益气的功效山药健脾补肾，补中益气，是备受推崇的补品枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾，强身健体。

砂锅炖菜的家常做法四：醋香砂锅鸡

原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。

调料：红油25克。

做法：

1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。

2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤(要没过鸡块)，上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。

3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。

关键：

独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。

醋汤(10斤)：

1、山西老陈醋1500克，黄豆酱油1000克，海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克，盐10克，味精50克，白糖100克混合搅匀，待用。

2、红杭椒10个洗净，去蒂，放入榨汁机内，加点清水打成红椒酱，待用用。

3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁机打成姜汁酒，待用。

4、锅入生油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火烧开，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。

关键：

1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。

2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。

3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。

4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。

闲话不多说，接下来就让我来教你如何做。

主料：猪骨（排骨、脊骨）、猪手、五花肉、白萝卜、胡萝卜、莴笋、冬瓜、海带根（喜欢吃芸豆的朋友，可以提前一天晚上将芸豆用温水泡上，不然很难炖熟）

辅料：葱、姜、蒜、香菜、干花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮

调料：盐、花椒粉、味精、辣椒油、麻椒油、生抽、白糖

1、将猪骨、猪手、五花肉洗净，凉水下锅，等水开后五分钟，去掉血沫后捞出；白萝卜、胡萝卜、莴笋、冬瓜、海带根等都切成小块；

2、换水后，放入适量的凉水，将焯好的猪骨下锅，开火，放入葱段、姜片、蒜瓣、干花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶和陈皮，水开后，炖煮一个小时；

3、一个小时后，将切好的海带根放入锅中；

4、十分钟后，放入白萝卜、胡萝卜、莴笋、冬瓜，加入适量的盐；

5、半个小时后，根据口味加入适量的味精即可盛入碗中，放入香菜末和葱末即可；

6、另取一直小碗，放入适量的生抽、白糖、麻椒油、辣椒油、花椒粉、味精调成料汁，吃的时候可以吃白味的，也可蘸料汁食用。