泡菜用什么容器泡最好 土陶和陶瓷罐是首选
泡菜的坛子有三种材质是最常见的，玻璃、土陶、陶瓷的，其实后面两种都比较好，最差的就是玻璃了。
泡菜用什么容器泡最好
土陶和陶瓷的来泡泡菜是最好的。
玻璃泡菜坛子
很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但是，制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光，如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌，从而导致制作失败。
当然，玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用，它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，还是选土陶和陶瓷的坛子比较好。
土陶泡菜坛子
土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶自身的特性，坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象。致使做泡菜失败。
那么，我们又如何来检验坛子的密封性能呢?下面就给大家介绍几个检验坛子密封性能的简单实用方法。
1、先对着光亮处举起坛子，看看坛子内部有没有透光有亮眼，有亮眼的坛子肯定没有办法密封。
2、把耳朵贴近坛口仔细听一下，你能听到的“嗡嗡嗡”声越响密封性能就越好，但这个听声音的方法需要一定的经验了。
3、取两张纸点着扔到坛子里，然后马上盖上坛子盖，并随即在坛沿里倒满清水，如果坛沿里的清水很快被吸入坛子里，那就说明这是密封性能极好的坛子。
陶瓷泡菜坛子
陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合长期泡菜。且美观大方。
现在你应该明白泡菜坛子哪种材质好好了吧，它就是带有坛沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷坛子，用这样的坛子制作泡菜才容易成功。
泡菜小知识
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
吃泡菜的好处
1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。
研究发现,泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压。 糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型,研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。 此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。
2、 有利于肠道健康,促进营养物质吸收。
泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡。此外,泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。
3、有利于预防便秘,美容养颜改善肤色。 泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维刺激肠道蠕动,帮助排出肠道中的有害物质。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可预防便秘。 泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用,能促进人的新陈代谢,促进血液循环。体内环境有效清便排毒,加上良好的新陈代谢,有助于改善肤色,美容养颜。
4、活化肌肤延缓衰老,保持身材轻便康健。
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。泡菜的主料白菜热量极低,而大蒜又具有燃烧脂肪的功能,同时还富含膳食纤维,能预防便秘及肠炎等疾病,还能防止人体内的脂肪堆积,并有效消耗掉已经形成的脂肪,达到减肥保健的效果。
卷心菜泡菜的做法
卷心菜泡菜是由卷心菜炮制而成的一道美味泡菜，它的做法也很简单，主要是需要购买和准备各种腌制的调料。另外一点就是，卷心菜在腌制前需要完全冲洗干净，最好用盐浸泡，这样才能完全将农药去除，方可食用。下面一起来看看卷心菜泡菜的腌制方法吧。
原料：卷心菜(900g)
调料：小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1
做法：
1、卷心菜去掉根部，切成片状
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
你好，泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡滚水菜，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，嗡嗡嗡声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水咕嘟咕嘟几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了
引言：在日常生活中，很多人都喜欢吃泡菜，也有很多人都喜欢腌盐菜，今天小编就来给大家交流一下，对于莴笋，黄瓜这类蔬菜是放在陶瓷坛子里腌制比较好，还是放在玻璃坛子里腌制比较好？
一、莴笋、黄瓜这类蔬菜应该放在陶瓷坛中腌制首先在知道这个问题的答案的之前，应当需要注意玻璃坛和陶瓷坛腌制泡菜有什么区别呢？对于玻璃坛，它的透光性好，而且保密性能差，所以这种坛子在腌制泡菜的过程中，泡菜可能会过度发酵而影响口感，如果在腌制泡菜的时候，没有注意及时向坛中注水，那么空气中的微生物很容易进入泡菜坛内，那么就会造成泡菜坏掉，相比之下陶瓷坛的好处就更能体现出来，因为陶瓷坛在它具有很好的遮光性。在陶瓷坛中腌制泡菜，那么可以很好的避开阳光，而且陶瓷弹的密闭性能比较好，保温性能也要比玻璃坛好。在腌制泡菜的时候，不论是小白菜还是莴笋，黄瓜这类蔬菜的最佳选择是放在陶瓷坛中腌制。
二、腌制泡菜的注意事项在腌制的时候，需要将腌制的蔬菜洗干净，将混合好的盐水注入到坛子内，然后进行搅拌，再将切成条的蔬菜放入到坛子内，再依次加入生姜，辣椒，蒜，还有料酒这些调味品。注意要在最上面一层泡腌制的蔬菜，再加入少量的盐，这层盐可以有效的阻止微生物进入泡菜坛内。最后将玻璃盖盖上。在腌制的过程中需要及时向嗯坛子边缘注入水分，这层水可以有效的阻止空气中的微生物进入到坛子内，从而影响到坛中的发酵。腌制10天左右就可以将坛中腌制的莴笋、黄瓜这类蔬菜取出来食用。
虽然泡菜很好吃，但是在日常生活中应当减少吃这种腌制的食物。
陶瓷泡菜坛好，玻璃的保温性差不避光，泡菜过度发酵影响口感甚至坏掉。
泡菜做法：
把菜洗干净。
坛子注适当水，加入盐搅拌
把菜放进去，再加点蒜头、生姜、小辣椒。上面再加余下的盐。
把玻璃盖子拧紧，不让空气进去。
腌制十天，就可以取出来食用了。先用清水清洗两道，把里面的盐味洗去一些。
把泡菜切碎，放入盘中，加一点白糖、生抽、食用油、蒜蓉剁椒，用筷子搅拌均匀即可食用。
坛子菜是一种古老的中国传统的制作酱菜方法，在浙江，湖南，四川等地流行。用坛子腌制的咸菜，脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，极易刺激食欲。坛子菜起源于远古时代，选用陶罐封存鲜菜，以备应急用。经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜，它突出的是坛子，坛子越老菜越香。
新置的坛子，只有经过严格的技术处理后才能使用。不但所有蔬菜能制成坛子菜，而且花样百出。以萝卜为例，就有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、盐水萝卜、甜酸萝卜，达数十个品类。每一个品类风味不一，却是佐粥、拌饭、下酒的佳品。
坛子菜特点:味酸而爽口，助消化，开胃、消暑，可单独炒食，也可配菜用。代表菜有：浸萝卜炒肉，浸笋子炒牛百叶，浸酸椒炒鸡，酸辣尤鱼卷，就离不开浸萝卜、浸辣椒。浸黄瓜、浸窝笋头，先天放入第二天便可食用。
如果是中国传统的腌制咸菜，我也建议是陶瓷的坛子，而且菜上面还要压个大石头呢：）
正文：这个问题已经是很老的问题了，但只要开始想自己泡泡菜，首当其冲的就是这个问题。
先给逻辑：只要密封性好的容器都可以用来泡四川泡菜。
再给答案：
1、平时吃的少，建议购买陶瓷坛，7斤左右的。
2、经常吃泡菜，平时也喜欢用泡菜做为调料来烧菜。建议购买30斤左右的土陶坛。
3、喜欢吃跳水泡菜（洗澡泡菜）的，建议购买玻璃坛，4斤左右的玻璃，头一天泡，第二天吃，吃多少泡多少。（使用泡菜老母水泡，没有亚销酸盐问题，随时可以吃。）
说说区别：
四川泡菜根据泡制时间的长短分为跳水泡菜和调料泡菜，他们分别又是直接吃的和作为烧菜吃的辅料。
如果是跳水泡菜，就是隔天吃的那种，四川的苍蝇馆子到处可见，店家晚上下班前泡上，第二天中午上菜时就能吃。
这种泡菜，用什么坛子都行，除了好不好看，没有什么区别。
如果是长时间泡，需要泡出风味，利用这种酸香风味来烧菜的坛子来说，就会有区别了。
泡菜是通过自然界厌氧的乳酸菌对蔬菜的自然发酵而形成的。所以，不透气的坛子是选择的重要标准。瓷和玻璃在不透气性上比陶好。
更重要的一点是，泡菜的风味取决于自然界中的微生物的生命代谢过程分解酶解的物质成分的多少。为什么泡菜是酸的？因为泡菜的主要生产者是乳酸菌，乳酸菌分解蔬菜中的有机糖分，生成乳酸菌和二氧化碳。所以泡菜的酸的。乳酸菌不是泡菜坛中唯一的微生物，还有酶，还有其他真菌。泡菜坛自身的微量元素也会影响泡菜风味。
比如，泡菜用的水，最好是山泉水。因为山泉水含有的矿物质丰富，泡出来的菜味道浓厚。土陶坛在微量元素上比其它两种好。所以，用来养泡菜母水，用土陶坛更好。
四川人很少使用玻璃坛养母水，原因是透光。光对某些微生物是有作用的，光对泡菜口味的影响，从四川泡菜现在的研究来看，还没有可以查询到的资料。但光对泡菜色泽是有影响的。所有，用玻璃坛来长期泡调料泡菜的情况很少见到。
结论
我们选坛的目的是为了让泡菜泡出来味道好。所以，有一个能养泡菜的土陶坛子很重要。但养泡菜的土陶坛子都比较笨重，长得又丑。并且经常捞取，对养母水也提高了难度。所以，最佳的组合方式是土坛养水，其它坛泡菜，常吃常换。
哪里买？
最方便的还是手机里买，淘宝、京东、抖音上都有。和客服谈好运费险，不好直接退，邮费都不用出。
最后再强调一次：泡菜好不好吃的关键还是看你泡菜的老母水好不好，这和酒一个道理，酒的窑池好，酒才好。
四川谚语：老母水好，泡菜才好。
