想开一家顺德火焰醉鹅店怎么样

成都火逗世磨焰醉鹅是一家以烤鹅为主打产品的连锁餐饮企业，其中有多家分店。截至2020年1月，成都火焰醉鹅已在成都、重庆返旦、贵阳等地拥有超过90家分店，其中成都市境内就有50余家分店，涵盖了武侯区、高新区、金牛区、双流区、青羊区等多个商圈，有利于消费者的选择。此外，成都火山斗焰醉鹅还不断拓展新店，比如在重庆、贵阳等地，都有新店投入营运。

火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是独门秘方。

醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材拿厅，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

原料：鹅、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香叶、消液隐陈皮、盐、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蚕豆埋并酱。

顺德火焰醉鹅

火焰醉鹅源自广东顺德，经过师傅们的不断钻研，从火焰鱼转变而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高，同时由于其做菜过程都在食客的眼皮底下完成火焰燃烧的状态更像一种表演。食客在食鹅之前等待20分钟厨师漏行迅就在桌旁边时刻关注锅中的变化加火　翻炒　各种调料的加入　不紧不慢仿佛魔术师一般。

鹅酱的制作

酱料：

A料：李锦记海鲜酱2500克　海天柱候酱1500克　四季宝花生酱300克　杨协成沙爹酱300克　紫金J椒酱300克　花桥牌桂林辣椒酱300克　广和腐乳350克　东古南乳350克　李锦记财神蚝油500克

B料：妙多咖喱粉25克 五香粉50克 美味源沙姜粉50克 陈皮粉50克 大地鱼粉100鹅 八角粉50克 草果粉50克

C料：干葱蓉300克 蒜蓉300克 花雕酒1斤 金龙鱼食用调和油3斤

制作流程：

1把A料和B料倒入盆里，用搅拌器搅拌均匀

2热锅返此下油50克，把干葱蓉，蒜蓉爆香

3将所有原料下锅留400克油代用慢火推，保持微滚状态至15分钟关火，注意火候不要煮糊了

4用容器装好鹅酱，最后把400克油封面以防发霉

口味：

酱香味

适用菜式：

焖牛腩，焖鹅 煲仔菜

保存方式：

常温下密封封油保存30天

顺德火焰醉鹅的做法：

狮头鹅一只7斤60天的鹅

a料：姜角4两 蒜子1两

b料：调味料以盐10克 味精15克 鸡粉15克 黄片糖40克 老抽10克

c酱料：鹅酱150克，30度以上米酒1斤

制作流程：

1狮头鹅一只7斤，砍件 烧开水飞水，捞起

2烧锅落油50克 倒入鹅肉，用锅铲把鹅肉铲干身，金倒出锅

3烧油把姜角，蒜子炸干

4用油起锅，加入a 料加入鹅酱一起爆香倒入已经煸好的鹅肉产出香味

5倒入一斤米酒加入b料盖上锅盖大火烧至1分钟让酒精发挥在锅盖上用点火枪点火锅边会燃起酒精火焰散发出浓郁酒香喷出的火焰油几十厘米高场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后及锅中酒精燃烧殆尽

6中火焖20分钟收汁，直至收干之水即可食用如果感觉鹅肉硬，加水500克再焖至自己合适的口带纤味

7鹅肉吃的差不多，加入清汤可以烫菌菇和青菜

口味：

酱香酒味浓香

注意事项：

1口味因各地不一样，适量增减

2点火时最好用点火枪以防火焰烧到手

3可以做辣的，如果做咸香味加干椒和花椒就行了

这只红遍全国的“火焰醉鹅”，竟然在家就能做！

要说到“网红菜”，就不得不提突然爆红的火焰空春醉鹅，似乎一夜之间全国各地的醉鹅餐厅就如雨后春笋般冒了出来。为啥它能红呢？当然是因为滋补又好吃啊！今天点子王就教你自己在家把这道大菜做起来！

用料

鹅    半只  

青蒜  

香芹  

独蒜  

红葱  

老姜  

大料  

八角    5颗  

丁香    5颗  

桂皮    一块  

香叶    5片  

沙姜    5颗  

红腐乳    4块  

冰糖    5颗  

老抽    4勺  

桂林三花酒    1/3  

火焰醉鹅的做法

准备食材

同上

买鹅肉时要选颜色鲜亮，肉质摸起来比较紧实的这种就是新鲜鹅肉

鹅肉切成麻将块大小，老姜、独头蒜、红葱头切块，香芹和青蒜切段备用。

把锅烧热，将鹅肉下锅干炒，这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道，还能锁住它的鲜味和水份

鹅肉煸到两面金黄即可捞出备用，倒入姜、红葱头、红葱和独蒜，用鹅油小火炒1分钟

然后放5颗八角、5片香叶、5颗沙姜、1块桂皮、5颗丁香，小火爆香

香料的味道出来后，倒入鹅肉，转中火炒匀，然后加4块红腐乳、4勺老抽、5颗冰糖提鲜调味

充分炒匀后，倒入1/3的桂林三花酒

倒一点酒在勺子里，用打火机稍微点一下，这一步一定要小心。

把勺子上的酒洒在锅斗衡耐盖上，锅里的三花酒就会跟着燃起来了，拦辩盖上锅盖焖5分钟即可

同上

5分钟后，打开锅盖，放青蒜和香芹炒匀，大火收汁，这道火遍全国的醉鹅就大功告成了

同上

鲜嫩的鹅肉煸成至金**，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足，真的是一口就能让人折服呢！赶快把它搬上你家餐桌吧！