白酒和淀粉的化学反应

淀粉不溶于水，不溶于酒精。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。

鉴别：

取样品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

用途：

1、为人体提供的能量；

2、制氢气；

3、淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用。

蔗糖易溶于水,但是因为水和乙醇可以任意比互溶,所以蔗糖溶液可以和乙醇任意比互溶,所以蔗糖可以溶解在乙醇水溶液中,但不能溶解在纯乙醇（浓度为95%以上）中

第二步反应为 C6H12O6=2C2H5OH+2CO2,这也是制作葡萄酒的反应原理。

淀粉：

1、淀粉粒可分为单粒淀粉、复粒淀粉和半复粒淀粉马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉马铃薯淀粉吸水性差因此难溶于水由于淀粉具有不溶于水、水中分散、60～70摄氏度溶胀的特点,因此很难溶于水中,在水中多为悬浊态。

2、淀粉的特性是遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉．若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有。

煤油：

煤油在常温下为液体，无色或淡黄色，略具臭味。不溶于水，易溶于醇和其他有机溶剂。

酒精：

1、酒精分子是一个羟基和一个乙基连接而成的,乙基是亲油的基团,羟基是亲水的基团.因为水和酒精都有氢键,根据相似相容原理.故而酒精既可以与水以任何比例互溶。

2、极性溶剂易溶解具有极性的化合物，如水是极性溶剂，酒精也是强极性分子，所以易溶。而油是弱极性分子或非极性分子，就很难溶于极性溶剂水中，而易溶于有机溶剂，如汽油、四氯化碳、苯等。

食盐：

1、食盐属于易溶物质，在20℃时的溶解度是36g。

实验溶解时的现象：在浓度低时，实验溶解迅速；待浓度升高时，溶解速率变慢，此时用玻璃棒搅拌有助于溶解的进行；在溶液达到若饱和时，不能继续溶解，加热升温能继续溶解，再降温时会有无色晶体析出。

2、每种物质在水中都有溶解度的,就是说一定量的水在一定的温度下只能溶解一定量的物质,达到饱和状态的时候,就不能再溶解了。

溶解度：在一定温度下,某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的质量

总结：

根据以上水的溶解性可以知道淀粉和煤油不能溶解于水中，而酒精和食盐是可以溶解于水中，所以淀粉煤油酒精食盐放入水中,只有酒精和食盐可以变成溶液，而淀粉和煤油不能变成溶液。

有紫黑色晶体并伴有红棕色气体生成

这是一个氧化还原反应，反应置换除了碘单质，而碘单质是紫黑色晶体，而一氧化氮气体呈红棕色，也就不难想到有红棕色气体生成

加入淀粉后呈蓝色，因为碘单质遇到淀粉呈蓝色

希望可以办到你，如有疑问欢饮追问

淀粉不能溶于水。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

扩展资料：

一、淀粉种类：

1、绿豆

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、小麦

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

5、木薯

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

二、制剂制备：

总体来说，淀粉具有不溶于水、水中分散、60～70℃溶胀的特点。常被用作稀释剂、粘合剂、崩解剂，并可用来制备糊精和淀粉浆。

1、用作稀释剂(Diluents)：

稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从而便于压片；常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。

2、用作粘合剂(Adhesives)：

某些药物粉末本身不具有粘性或粘性较小，需要加入淀粉浆等粘性物质，才能使其粘合起来，这时所加入的粘性物质就称为粘合剂。

3、用作崩解剂(Disintegrants)：

崩解剂是使片剂在胃肠液中迅速裂碎成细小颗粒的物质，除了缓(控)释片以及某些特殊用途的片剂以外，一般的片剂中都应加入崩解剂。

由于它们具有很强的吸水膨胀性，能够瓦解片剂的结合力，使片剂从一个整体的片状物裂碎成许多细小的颗粒，实现片剂的崩解，所以十分有利于片剂中主药的溶解和吸收。

4、制备糊精：

糊精 (C6H10O5)x,由淀粉经酸或热处理或经a-淀粉酶作用而成的不完全水解的产物，可用于制备各种液体或固体的胶粘剂。

参考资料：

百度百科－淀粉

B、淀粉在淀粉酶、用下水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下发酵生成乙醇和二氧化碳，反应过程中生成乙醇，故B符合；

C、在一定条件下乙烯与水加成生成乙醇，反应生成乙醇，故C符合；

D、乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解生成乙醇和乙酸，反应过程中生成乙醇，故D符合；

故选BCD．

乙醇可以在浓硫酸和高温的催化发生脱水反应，随着温度的不同生成物也不同。（1）消去（分子内脱水）制乙烯（170℃浓硫酸）制取时要在烧瓶中加入碎瓷片（或沸石）以免爆沸。C2H5OH→CH2=CH2↑+H2O（2）缩合（分子间脱水）制乙醚（130℃-140℃ 浓硫酸）2C2H5OH →C2H5OC2H5 + H2O（此为取代反应）