酸菜能吃吗
优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉
快的味道。
品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
注意事项
1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好
吃酸菜的注意事项：
菠菜：
放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。
长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。
猪肝：
猪肝当中含有一种叫做铜离子的物质，这种物质会让酸菜当中本来就含量不多的维生素c出现氧化情况，自然也会让营养素因此而被破坏，而个人的身体也因为这样而无法获得酸菜当中比较充足的营养，这样一来，酸菜的食用价值就降低了很多，并且酸菜的味道也是会大打折扣的。
柿子：
酸菜是一种偏寒性的食物，而柿子本身也是属于凉性食物当中的一种，如果你把两者放在一起来吃，或者先后吃了酸菜和柿子，都会让自己肠胃的负担因此而增加。
这样一来就会导致胃痛、胃酸、腹泻和呕吐等等情况出现，要是出现了这些情况于你而言无疑是受罪，如果我们把柿子和酸菜一起食用，不仅会造成消化不良的情况，严重的还会引发肠胃疾病的。
处理酸菜注意事项：
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
一品红
酸菜水是北方家庭冬季淹渍酸白菜的用水，在酸菜淹制过程中，因乳酸杆菌等产酸细菌的活动，产生大量的有机酸，其中主要是乳酸，其次为乙酸、丁酸和一些其它有机酸，从而使溶液呈酸性。笔者尝试用酸菜水浇灌喜酸性土壤的花卉，效果很好。使用时将酸菜水加1～3倍清水稀释，视盆土酸度及花卉所需酸性，隔2～4次清水浇灌一次。
曾有网友用杜鹃花作对比实验，在都用普通培养土（厩肥、园土配制，酸性低）的情况下，与定期施用矾肥水的进行比较，生长和开花状况相同或略好于后者。用此液浇茶梅、含笑、马蹄莲和文竹等，效果亦很好（浇马蹄莲等花卉时，注意不要流入叶鞘或叶心内）。
北方特别是东北冬季家庭淹制酸菜极为普遍，用酸菜水浇花，可谓废物利用，取之容易。酸菜水中的有机酸在施入土壤后，逐渐为土壤微生物分解，分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物，反而能起到改良土壤的作用。因此，从对盆土理化性质的影响看，效果优于硫酸铝、硫磺粉和琉酸亚铁等化学物质。加之酸菜水里含有一定量的从白菜中浸出的氮、磷、钾等营养元素，具有一定的肥力，在为土壤增酸的同时，也起到了施肥的作用。
酸菜本身并不致癌，致癌的是酸菜在制作过程中，盐含有的亚硝酸盐、硝酸盐等可能会产生如亚硝胺等有害物质，但这也只是在特定的条件下才会出现，因此，绝大部分的酸菜都是可以放心食用的。吃酸菜不会致癌，只要把握好一个度就可以了。
哪些食物才是癌症的元凶？
1. 熏制食物
熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等富含致癌物苯并芘。致癌物质还有适当一部分混在烤肉时充满的烟火里，饱含毒气的烤肉烟 火给咱们带来的损伤也是要十分当心的。常吃、多吃烧烤类的食物，3-4苯并芘会在体内积蓄，容易诱发胃癌、肠癌。动物试验发现，熏烤和烧焦食物中的这种"致骤变源"的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌效果还要大100倍。
2. 烧烤
烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因富含强致癌物不宜多吃。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因富含强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前通过不恰当腌制易发生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮富含强致癌 物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群均匀患胃癌比率高二十倍左右。
3. 霉变的食物
因为霉变的食物中，会含有很多的黄曲霉素，而黄曲霉素同样也是很容易致癌的一种物质。那我们什么样的食物后最容易产生黄曲霉素呢？这里我向大家讲解一下，比如：玉米、花生等食物霉变后，它们这类食物在潮湿的环境中很容易产生一种黄曲霉素，而黄曲霉素就是诱发肝癌的元凶。
4. 腐烂生姜
专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质「黄樟素」，会诱发食道癌、肝癌等。
我们都知道，很多人都会在家里面腌制酸菜，腌制好的酸菜吃完之后，会剩下很多的酸菜水，有些人会直接将这些酸菜水直接扔掉，有些人还会继续用这些酸菜水腌菜吃。那么酸菜水可以浇花吗？下面让我们具体来看看吧！
酸菜水可以浇花吗将酸菜水拿来浇灌喜欢酸性土壤的花卉，据说效果不错，使用时将酸菜水加1～3倍清水稀释,视盆土酸度及花卉所需酸性,隔2～4次清水浇灌一次。
原理：酸菜水中的有机酸在施入土壤后,逐渐为土壤微生物分解,分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物,反而能起到改良土壤的作用。因此,从对盆土理化性质的影响看,效果优于硫酸铝、硫磺粉和琉酸亚铁等化学物质。加之酸菜水里含有一定量的从白菜中浸出的氮、磷、钾等营养元素,具有一定的肥力,在为土壤增酸的同时,也起到了施肥的作用。
酸菜水有什么用处 1、酸菜水重复利用我们泡完酸菜的水，是一般不会倒掉的，我们可以进行第二次的利用，我们再泡第二坛酸菜的时候，会用到以前的酸水，这样的话，可以更快的使新的酸菜发酵变酸，这样我们就可以更快的吃上酸菜了，不会断了顿。还能保持和原来酸菜一样的味道，有的家庭一个老酸菜水可以用很多年哦！
2、酸菜水炒菜我们的酸菜水留下来了之后呢，会用瓶子装起来，在炒菜的时候，当成醋来使用，比如酸菜炒大肠，酸菜炒鸭胗…都可以用到的，比起用醋来说，这个味道更加的正宗，味道也更加的纯正。小伙伴们也可以试下哦！
3、去除顽固污迹酸菜水是酸性的他在洗很多呈现碱性的污渍，很好用的，比如茶缸，茶杯，什么的，这样起到了废物利用哦，一举多得。
4、酸菜水泡菜经常买袋装酸菜豆角，每次取出酸豇豆， 酸菜水就白白浪费了，后面我就把酸菜水收集起来，每次买一些豇豆、胡萝卜、洋姜等，焯一下热水，再放入凉水中控干水分后，直接泡的酸菜里面，三天就可以吃，非常正宗。
5、酸菜水种花栀子花喜欢酸性土壤，我们都知道酸碱中和，酸菜水起到了这个作用，将酸菜水倒入土壤中，花长得非常茂密又旺盛。
6、酸菜水洗头发记得在农村，好多小孩头上长虱子，老百姓采取了土办法，用酸菜水洗头，酸菜水洗后头发非常顺溜，而且1个月再也不长虱子，既管用又有效。
酸菜水可以食用吗酸菜水顾名思义就是腌制酸菜用的水，但是酸菜水和泡菜水是两回事，要注意。至于酸菜水通常是不建议食用的，可以用来浇花改善土质。
酸菜水味道很重，而且细菌会很多，还容易有亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，或者致癌。但酸菜水可以治中毒的一氧化碳中毒，可以醒神，导吐，有利于中毒者的神智清醒。
酸菜的做法备料: 大芥菜20颗，食用盐一包，密封罐一个
注意: 芥菜最好挑多菜梗的，食用盐就平常家用那种，密封罐如果可以尽量用传统的老坛罐。
做法: 先把芥菜洗干净，沥干表面的水，切成平时炒菜那样大小，然后把半包盐撒在菜上面，搅拌均匀，密封罐也洗净，沥干里面的水，然后把菜塞进罐里面压扎实。最后封住口子就大功告成了。
操作注意点: 切记一定要沥干水，不能碰到油，沥干水不能碰到油，沥干水不能碰到油，重要的事情说三遍
一般5到7天左右就可以吃了。。。。。。放得越久酸味越浓，传统正宗的老坛酸菜就做好了。
当然还可以根据自己的口味加点辣椒和姜末进去，味道也很好！
1、从缸里捞出的酸菜放在清水中冲洗掉上面的浮物，挤干多余水份。
2、将酸菜改刀成需要的样式（此处以酸菜丝为例）。
3、盆中放入切好的酸菜，倒满清水，浸泡10分钟左右，浸泡时候可以搅动几次。
4、将浸泡好的酸菜捞出，再次挤出水份，清洗过程结束，可以制作菜肴了。
提示哈，氧化铜对人没好处，那个酸菜最好别吃了
以后做酸菜别用金属容器
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
