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2-氯肉桂酸

产品名称: 2-氯肉桂酸(2-Chlorocinnamic acid) 邻氯肉桂酸

产品别名: 3-[(2`-氯)苯基]-2-丙烯酸

产品含量: 98%

CAS 编号: 3752-25-8

包装规格: 25kg包装

分 子 量: C9H7ClO2=182.5

理化性质: 邻氯肉桂酸是白色结晶体, mp:209-212 ℃, 不溶于水, 溶于乙醇, 乙酸乙酯等有机溶剂. 含量≥99.0%

制备方法: 由邻氯苯甲醛与丙二酸反应而得邻氯肉桂酸

主要用途: 邻氯肉桂酸是一种有机合成中间体。

其他产品：

肉桂酸，2-氯肉桂酸，3,4,5-三甲氧基肉桂酸，4-氟肉桂酸/对氟肉桂酸，

4-氟肉桂醛，4-甲基肉桂酸，4-甲基肉桂酸甲酯，4-甲氧基肉桂酰氯，

4-甲氧基肉桂酸乙酯，4-甲氧基肉桂醛，4-羟基肉桂酸/对羟基肉桂酸，4-羟基苯甲酸

苄酯，α-已基肉桂醛，α-戊基肉桂醛，α-氯代肉桂醛，α-甲基肉桂酸，α-甲

基肉桂醛，对甲基肉桂酸甲酯/4-甲基肉桂酸甲酯，对甲氧基乙基苯酚/4-(2-甲氧

乙基)苯酚，对甲氧基肉桂/4-甲氧基肉桂酸，对羟基苯甲酸苄酯/4-羟基苯甲酸苄酯，

间三氟甲基肉桂酸/3-三氟甲基肉桂酸，间溴肉桂酸/3-溴肉桂酸，肉桂醛，肉桂醇，

肉桂酸甲酯，肉桂酸乙酯，对甲基肉桂酸，对甲氧基肉桂酸，间硝基苯磺酸钠，

α-甲基肉桂酸，α-甲基肉桂醛，3.4.5-三甲氧基肉桂酰氯，对甲氧基肉桂酸辛酯，

间三氟甲基肉桂醛、对甲氧基肉桂酸辛酯，间三氟甲基肉桂醛；

6-溴雄酮(甾体)，睾丸素(甾体)，

环戊丙酸睾酮(甾体)，癸酸睾酮(甾体)，异己酸睾酮(甾体)，

苯丙酸睾酮(甾体)，宝丹酮十一烯酸酯(甾体)，诺龙(甾体)，

癸酸诺龙(甾体)，庚酸睾酮(甾体)，丙酸睾酮(甾体)，

宝丹酮(甾体)，混合睾酮(甾体)，雌二醇(甾体)，

十一酸睾酮(甾体)，庚酸雌二醇(甾体)，雄烯二醇(甾体)，

苯甲酸雌二醇(甾体)，苯丙酸诺龙(甾体)，

醋酸睾酮(甾体)，宝丹酮醋酸酯(甾体)

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专业生产厂家___________________________________

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成 7

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药 1

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公 \ 先

司 \ 生

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肉桂，原名菌桂、牡桂，是樟科（Lauraceae）植物樟属（Cin-namomum）肉桂（CinnamomumcassiaPresl）的干燥树皮，是全世界最重要、最流行的香料之一，且为常用中药。肉桂的嫩枝（桂枝）、幼嫩果实（桂丁）、叶均可供药用。肉桂中主要含有挥发油、二萜及其糖苷、黄烷醇及其多聚体，此外还含有黄酮类、多酚类等化合物，其中最重要的活性成分是肉桂醛（Cinnamal-dehyde），以反式结构的形式存在于肉桂挥发油中。肉桂中的肉桂醛等成分具有多种药理活性，如抗氧化、抗炎、降血糖、抗心血管疾病、抗癌等。近年来，国内外学者对肉桂提取物的主要化学成分及药理活性进行了广泛而深入的研究，本文对PubMed数据库、谷歌学术及Elsevier电子期刊全文数据库中1980－2014年发表的相关研究文献进行系统完整地检索和综述，旨在为肉桂提取物的深入开发提供参考。

1化学成分

GengS等从不同的肉桂挥发油中分离鉴定出41种不同成分，包括肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇乙酸酯等，其组成比例主要取决于肉桂的生长阶段和产地。TungYT等[7]从土肉桂的嫩枝中提取不同蒸馏时段的挥发油，并利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法进行分析，其主要成分包括丁香酚、石竹烯氧化物、β-石竹烯、γ-桉叶油醇、δ-荜澄茄油烯、δ-杜松醇、L-冰片、E-橙花叔醇等。梁忠云等[8]从肉桂皮挥发油中鉴定出21个组分，包括咕吧烯（Copaene）、反式-肉桂醛、α-依兰油烯等。

药理活性

抗氧化

肉桂中的抗氧化化合物在延缓和防止食物变质中发挥着越来越重要的作用，而且该类化合物对因年老引起的自由基损伤和代谢类疾病综合征等都具有明显的抑制作用[9]。肉桂提取物的化学成分多为高极性化合物，采用乙醇提取法制备的提取物比超临界流体技术具有更高的抗氧化活性。Shoba-naS等[10]报道，肉桂的乙醚、水以及甲醇提取物具有较强的抗氧化活性，能够在体外显著抑制脂肪酸的氧化和脂质的过氧化反应。AravindR等[11]的初步研究表明，肉桂叶各类提取物（如正己烷、乙醇、水提取物）中都含有酚类化合物，且该类化合物具有潜在的抗过氧化氢、一氧化氮和脂质过氧化自由基的作用。DongY等[12]研究发现，肉桂提取物的主要抗氧化活性成分为E-肉桂醛，其在肉桂叶中含量高达72％。此外，肉桂提取物作为一种酪氨酸酶活性抑制剂能够抑制色素沉着、褐变等，在食品、化妆品以及药品中均发挥着重要的作用。

2.2抗炎

肉桂植物的抗炎活性于1987年被首次报道。迄今为止，已有来自不同部位的多种肉桂提取物被发现具有明显的抗炎活性，其抗炎机制也各有不同。LeeSH等[14]从肉桂皮中提取出的2′-羟基肉桂醛是一种较好的消炎剂，其抗炎机制主要是通过抑制核因子NF-κB的激活来降低一氧化氮的生成。YuT等[15]认为，肉桂乙醇提取物主要通过抑制Src/Syk-酪氨酸酶介导的NF-κB的活性来发挥其抗炎活性。同时，有研究指出，多种肉桂提取物可通过抑制中枢神经系统中诱导型一氧化氮（iNO）、环氧化酶2（COX-2）的合成发挥其抗炎活性。由此提示，肉桂提取物可成为炎症介导的神经变性疾病的预防与治疗的潜在新型化合物[16]。此外，肉桂水提物可通过降低人血浆中脂多糖诱导的肿瘤坏死因子α（TNF-α）的表达来发挥抗炎机制。

2.3降血糖

肉桂提取物对2型糖尿病的治疗作用越来越引起人们的关注，并被誉为“胰岛素强化因子”（IPF），其水提物的胰岛素增效作用比其他香料高约20倍。

据报道，肉桂水提物中的多酚类化合物在体外和体内均能增强胰岛素的生物活性，而且分离纯化的肉桂多酚A型聚合物还可作为胰岛素样分子提高体内葡萄糖的代谢。KimSH等[21]对肉桂多酚A型聚合物进行结构改造，得到一种新型羟基肉桂酸衍生物萘甲基酯，对C57BL/Ksdb/db型糖尿病小鼠给药12周后，小鼠的血糖水平和脂质过氧化反应均可明显降低。CaoH等用高效液相色谱（HPLC）法对多酚类化合物进行纯化得到一系列化合物，包括芦丁（9.0672％）、儿茶素（1.9％）、槲皮素（0.172％）、山柰酚（0.016％）、异鼠李素（0.103％）等，这些化合物均具有胰岛素样活性，能够参与胰岛素受体信号转导和葡萄糖转运蛋白的生成。

ZhengH等提取出了一系列的肉桂挥发油成分，该类成分能靶向激活核因子E2相关因子2（Nrf2），改善糖尿病肾病引起的代谢紊乱，保护肾功能。另有研究显示，肉桂提取物能竞争性抑制哺乳动物α-葡萄糖苷酶的活性，降低餐后高血糖，从而使整体血糖趋于平稳，这与阿卡波糖的降糖作用相似。

2.4抗心血管疾病

现代药理学研究表明，肉桂能够增加冠脉血流量，改善冠脉循环和心肌营养状况，故常用于冠心病、心律失常、风心病等心血管疾病的预防与治。

据报道，肉桂挥发油中的主要成分肉桂醛、肉桂酸等均能够保护模型大鼠伴发缺血性心肌损伤，这与二者减少一氧化氮的生成、抗炎、抗氧化的活性有关。HwaJS等[27]从肉桂中分离提取出化合物2-甲氧基肉桂醛（2-MCA），并利用成年大鼠缺血再灌注模型证实该化合物能减少TNF-α活化的内皮细胞中血管细胞黏附分子1（VCAM-1）表达以及诱导血红素氧合酶1（HO-1）生成来改善局部缺血/再灌注（I/R）损伤。XueYL等[28]研究表明，肉桂醛能够扩张内皮非依赖性大鼠血管平滑肌的舒张，这与其能够阻滞Ca+通道有关。

此外，肉桂提取物对心血管的保护作用研究较多的是一种木脂素类化合物Cinnamophilin。该化合物是一种新型的血栓素A2受体拮抗药（TXA2）和潜在的血栓素合成酶抑制剂，能够抑制血栓素受体介导的血管平滑肌细胞的增殖，对预防血管疾病和治疗动脉粥样硬化具有潜在作用。

2.5抗癌

近年来，水溶性聚合物肉桂多酚类化合物的抗肿瘤作用日益引起关注。SchoeneNW等研究发现，肉桂总多酚能抑制急性淋巴性白血病细胞的增殖，其可能机制是通过调节p38丝裂原活化蛋白激酶（p38MAPK）和细胞周期蛋白B1两种信号蛋白，破坏细胞周期G2/M期中磷酸化/去磷酸化作用，阻碍细胞周期G2/M期的进程。AssadollahiV等[32]研究发现，肉桂水提取物能抑制急性髓系白血病细胞HL-60的增殖，并且呈现剂量和时间依赖性，这与其能阻滞细胞周期于G1期有关。

此外，肉桂醛在体内外对多种肿瘤细胞也具有明显的杀伤、抑制或细胞毒作用。KingAA等研究发现，用最小浓度（0.5～2.5mmol/L）的肉桂醛体外作用于结肠癌HCT细胞4～6h即可以明显诱导肿瘤细胞DNA损伤发生，抑制其DNA修复重组，减少自发性突变的发生。给予雄性转基因小鼠CB6F1-TgHras2（rasH2）5000ppm肉桂醛26周后发现，甲基盐硝氨基吡啶（NNK）诱发的肺癌发生率以及肿瘤的基因多态性均明显降低。CabelloCM等[35]研究发现，反式-肉桂醛是一种亲电的迈克尔反应受体分子，其在低浓度时能够抑制黑色素瘤细胞的增殖，且对荷黑色素瘤的SCID小鼠（T、B淋巴细胞缺陷型）模型也表现出明显的治疗作用。

2.6其他

肉桂提取物除了上述药理活性之外，还具有止咳、治疗神经系统疾病以及抑制晚期糖基化终末产物（Advancedglycationendproducts，AGEs）形成等活性[衰老、阿尔茨海默病（Alzheimerdisease，AD）及动脉粥样硬化的发生、发展跟体内AGEs的慢性蓄积有着密切的关系]。

侯仙明等[36]利用小鼠哮喘模型观察肉桂的镇咳、平喘机制，发现肉桂能够通过显著降低小鼠血清中的白细胞介素2和5（IL-2、5）的含量，减少内皮素（ET）的分泌，以及抑制内源性一氧化氮和IL-5的分泌等，达到舒张支气管和减轻炎症反应的作用。

AD是一种中枢神经系统退行性疾病，AD老年斑的核心成分是β-淀粉样蛋白多肽聚合物（Aβ）。Frydman-MaromA等[37]从肉桂皮中提取出一种天然化合物CEppt，该化合物能够显著减少毒性Aβ聚合物的形成与沉淀，且在体外能有效抑制神经嗜铬细胞瘤（PC12）细胞的活性。对AD转基因小鼠口服100μg/mlCEppt化合物4个月后，发现小鼠脑内56KDaAβ聚年第合物水平明显降低，其认知行为也发生了明显的改善。

从肉桂中提取分离的酚类化合物，如表儿茶素、儿茶酸和原花青素B2等能够显著抑制AGEs的形成。而AGEs与单核细胞表面特异性受体结合可产生一系列的病理学作用，导致慢性肾衰竭患者远期并发症如心血管病变、动脉粥样硬化及透析相关性淀粉样变的发生和发展。

3结语

综上所述，肉桂提取物中含有丰富的化学成分并具有多种药理活性，其中肉桂醛类、酚类等是肉桂提取物中发挥药理活性的主要有效成分，这对于揭示肉桂提取物的药效物质基础提供了有力的依据，也为相关多活性新药的研发奠定了基础。但是，对具有多种生理活性的肉桂提取物的分离提取率的提高及药理活性的分子机制的揭示尚需更进一步的研究。

肉桂酸英文名称：cinnamic acid别名: 3-苯基-2-丙烯酸 产品类别: 酸类 分子式: C9H8O2分子量:148.16CAS编号: 140-10-3 理化性质:白色结晶,具有类似杏子甜酸气味.几乎不溶于水,溶于乙醇,苯,丙酮和精油中.产品含量: ≥99% 相对密度(20 ℃):1.245-1.280.熔点(℃):130～136沸点: 300℃干燥失重:≤1.0%灼烧残渣:≤0.2%砷(以As计,%):≤0.5铅(以pb计,%):≤1.0质量标准: 企业标准 包装规格: 25KG/包装 保质期：24个月天然存在:在肉桂,罗勒,白千层, 苏和香脂,秘鲁香脂,可可叶中均有存在.制备方法:由肉桂醛催化氧化制取。肉桂酸在香精香料中的应用：1.调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。2.可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。　3.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。肉桂酸在医药中的作用：1.用来制造“心可安”； 2.用于合成治疗冠心病的重要药物乳酸可心定和心痛平； 3.肉桂酸可以用于合成氯苯氨丁酸和肉桂苯哌嗪，前者用于脊椎骨髅松弛剂和镇定剂，后者用于脑血栓，脑动脉硬化，冠状动脉硬化等病症。局部麻醉剂、杀菌剂、止血药等。肉桂酸在食品添加剂的应用：1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸，L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。2.作为配香原料，也被用作香料中的定香剂，可用饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。3.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分—肉桂酸水解酶，可以利用转基因培育高产辣椒素含量的辣椒优良品种，必将大大提高辣椒品质，从而有力推动辣椒产业化发展。4.利用肉桂酸的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。5.还可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。肉桂酸在日化中的作用：1.酪氨酸酶是黑色素合成关键酶，它启动了由酪氨酸转化为黑色素生物聚合体的级链反应。肉桂酸有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅，甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成份之一； 2.肉桂酸具有很好的保香作用，通常作为配香原料，也被用作日化香精中的定香剂。肉桂酸在工业中的作用：①肉桂酸可以作为渡锌的缓蚀剂，聚氯乙烯的热稳定剂，多氨基甲酸脂的交联剂，乙内酰的阻燃剂。②肉桂酸至今仍是负片型感光树脂最主要的合成原料。

电镀新技术-肉桂酸给电镀业插上翅膀 电镀工艺作为重要的表面工程技术，从1980年的镀银专利申请至今，已经有160多年的历史。20世纪以来，随着科学技术进步，工业化程度不断提高，汽车、机械装备、航空、电子、轻工等工业对表面处理都离不开电镀。今天，电镀已从一般装饰保护向高耐腐蚀及功能性方向发展。广泛用于电子工业、国防工业、尖端技术等领域的基础性加工行业，在我国的国民经济建设中占有举足轻重的地位。但是电镀在发挥巨大作用的同时，也严重危害着国民的健康、破坏着周围环境。特别是镀锌这种在整个电镀行业中所占比例达45%-50%的工艺，无论是有氰镀锌还是发展到无氰（主要是氯化钠）镀锌，无不伴随着严重的环境问题，以至到2008年国家不得不执行新的“电镀污染排放新标准”.新标准给了电镀企业两年缓冲时间以更换设备、更新原料。但这仍对电镀行业而言无异釜底抽薪：升级必须大投入也就必然大提价，这在激烈的竞争中无疑等于找死，而不升级的唯一后果就是等死。因此，能否找到一种让电镀行业走上绿色发展道路的低价原料，就成了解脱电镀“两死”困境从而死里逃生的救死命稻草。 中国是电镀大国，各种先进技术在中国都曾有体现。肉桂酸在电镀中可作为电镀光亮剂，电镀馁蚀剂，电镀添加剂。常用于氯化物镀锌、镀锡等电镀防护层业。肉桂酸不仅可以单独作为硫酸盐镀锌光亮剂、氯化钾镀锌光亮剂等等酸性镀锌光亮剂及载体光亮剂，也可做为其它光亮剂产品的辅助光亮剂。肉桂酸可使镀层结晶细化、促使不溶于水的主光剂均匀地分散到镀液中，进一步扩大镀液光亮电流密度范围，提高镀液的阴极极化，加强低位光亮效果，获得全光亮镀层；能使镀液的分散能力与覆盖能力相对提高，并具有上锌速度快，出光速度快，用量省的特点。由于一般主光剂如苄叉丙酮、枯茗醛、二苯甲酮、O-氯苯甲醛等均只能在某一电流密度范围内发挥光亮作用，所以单独使用是不能获得理想镀层，配合使用肉桂酸就能起到协同效应。肉桂酸作为光亮剂增宽了操作温度，一般在1~70℃时仍可使镀液的分散能力和深镀能力很好，所得镀层细致光亮，脆性小且消耗量低，并具有杂质自抑功能，镀件也有较强抗腐蚀性。添加肉酸同时也不会产生有毒或刺鼻耀眼睛气体，也不会产生废水、废气、噪声和废渣等污染物，不含放射性、易腐蚀性或剧毒物质，可节省后期环保处理，大大降低成本。同时肉桂酸价格低、贮运方便，确是电镀福音。湖北远成药业是国内唯一一个生产肉桂酸规模化的企业，目前与企业长期合作，本人是远成业务员小龚027-88322715，相信这些最新的资讯能给中国的电镀行业带来新新的春天，2012年，祝所有的企业都能迎来新的机遇！

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前，国家卫生计生委已发布683项食品安全国家标准，加上待发布的400余项整合标准，共涵盖1.2万余项指标，初步构建起符合我国国情的食品安全国家标准体系。此处收集整理了2016年实施的食品安全国家标准供大家参考。

产品类

2016-09-22实施：

GB 14930.1-2015 食品安全国家标准 洗涤剂

GB 14967-2015 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣

GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面

GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品

GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜

GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精

GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐

GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包

GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干

GB 31603-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品生产通用卫生规范

GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则

食品安全国家标准 方便面(征求意见稿)

2016-11-13实施：

GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品

GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂

GB 15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品

GB 17325-2015 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)

GB 19299-2015 食品安全国家标准 果冻

GB 19641-2015 食品安全国家标准 食用植物油料

GB 24154-2015 食品安全国家标准 运动营养食品通则

GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料

GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品

GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料

GB 31601-2015 食品安全国家标准 孕妇及乳母营养补充食品

GB 31602-2015 食品安全国家标准 干海参

食品营养强化剂类

2016-03-22实施：

GB 30604-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯

2016-05-13实施：

GB 1903.10-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸亚铁

GB 1903.11-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳酸锌

GB 1903.1-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-盐酸赖氨酸

GB 1903.12-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-硒-甲基硒代半胱氨酸

GB 1903.2-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 甘氨酸锌

GB 1903.3-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 5’单磷酸腺苷

GB 1903.4-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 氧化锌

GB 1903.6-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 维生素E琥珀酸钙

GB 1903.7-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸锰

GB 1903.8-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸铜

GB 1903.9-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 亚硒酸钠

食品检测方法类

2016-03-21实施：

GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.211-2014 食品安全国家标准 食品中叶酸的测定

GB 5009.74-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中重金属限量试验

GB 5009.75-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定

GB 5009.76-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定

GB 5009.88-2014 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定

食品添加剂类

2016-01-05实施：

GB 1886.109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(HPMC) (有关问题的复函)

GB 1886.109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(有关问题复函)

2016-03-22实施：

GB 1886.100-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠

GB 1886.10-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸(又名冰蜡酸)

GB 1886.103-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素

GB 1886.107-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸一钠

GB 1886.111-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红

GB 1886.112-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯

GB 1886.113-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 菊花黄浸膏

GB 1886.114-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 紫胶(又名虫胶)

GB 1886.115-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黑豆红

GB 1886.116-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇酐单硬脂酸酯

GB 1886.117-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟基香茅醛

GB 1886.118-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 杭白菊花浸膏

GB 1886.119-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1,8-桉叶素

GB 1886.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠

GB 1886.120-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸

GB 1886.121-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸

GB 1886.12-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁基羟基茴香醚(BHA)

GB 1886.122-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桃醛(又名γ-十一烷内酯)

GB 1886.123-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-己基肉桂醛

GB 1886.124-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 广藿香油

GB 1886.125-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 肉桂醇

GB 1886.126-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸芳樟酯

GB 1886.128-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲基环戊烯醇酮(又名 3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮)

GB 1886.129-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁香酚

GB 1886.130-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 庚酸乙酯

GB 1886.131-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-戊基肉桂醛

GB 1886.13-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高锰酸钾

GB 1886.132-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸烯丙酯

GB 1886.133-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 枣子酊

GB 1886.134-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-壬内酯

GB 1886.135-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲醇

GB 1886.136-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸苄酯

GB 1886.137-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 十六醛(又名杨梅醛)

GB 1886.138-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-乙酰基吡嗪

GB 1886.139-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 百里香酚

GB 1886.140-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 八角茴香油

GB 1886.14-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 没食子酸丙酯

GB 1886.142-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-紫罗兰酮

GB 1886.143-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-癸内酯

GB 1886.144-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-己内酯

GB 1886.145-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 δ-癸内酯

GB 1886.146-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 δ-十二内酯

GB 1886.147-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 二氢香芹醇

GB 1886.148-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 芳樟醇

GB 1886.149-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己醛

GB 1886.150-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲酸香茅酯

GB 1886.151-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲酸香叶酯

GB 1886.15-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸

GB 1886.152-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辛酸乙酯

GB 1886.153-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸 2-甲基丁酯

GB 1886.154-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸丙酯

GB 1886.155-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸橙花酯

GB 1886.156-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸松油酯

GB 1886.157-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸香叶酯

GB 1886.158-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 异丁酸乙酯

GB 1886.159-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 异戊酸 3-己烯酯

GB 1886.160-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 正癸醛(又名癸醛)

GB 1886.161-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 棕榈酸乙酯

GB 1886.16-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素

GB 1886.162-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2,6-二甲基-5-庚烯醛

GB 1886.163-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基-4-戊烯酸

GB 1886.164-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基丁酸 2-甲基丁酯

GB 1886.165-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基丁酸 3-己烯酯

GB 1886.166-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-庚内酯

GB 1886.167-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 大茴香脑

GB 1886.168-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-十二内酯

GB 1886.17-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 紫胶红(又名虫胶红)

GB 1886.2-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠

GB 1886.23-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 小花茉莉浸膏

GB 1886.24-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桂花浸膏

GB 1886.27-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯

GB 1886.29-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 生姜油

GB 1886.31-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酯

GB 1886.33-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桉叶油(蓝桉油)

GB 1886.35-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山苍子油

GB 1886.36-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 留兰香油

GB 1886.37-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

GB 1886.38-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 薰衣草油

GB 1886.39-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾

GB 1886.41-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶

GB 1886.42-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 dl-酒石酸

GB 1886.43-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钙

GB 1886.46-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 低亚硫酸钠

GB 1886.48-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 玫瑰油

GB 1886.50-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基-3-巯基呋喃

GB 1886.51-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2,3-丁二酮

GB 1886.5-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钠

GB 1886.52-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 植物油抽提溶剂(又名己烷类溶剂)

GB 1886.53-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己二酸

GB 1886.54-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丙烷

GB 1886.55-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁烷

GB 1886.56-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1-丁醇(正丁醇)

GB 1886.58-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙醚

GB 1886.59-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 石油醚

GB 1886.62-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸镁

GB 1886.65-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯

GB 1886.67-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 皂荚糖胶

GB 1886.68-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 二甲基二碳酸盐(又名维果灵)

GB 1886.70-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 沙蒿胶

GB 1886.71-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1,2-二氯乙烷

GB 1886.7-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠

GB 1886.73-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮

GB 1886.79-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硫代二丙酸二月桂酯

GB 1886.80-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯

GB 1886.81-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 月桂酸

GB 1886.84-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 巴西棕榈蜡

GB 1886.87-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蜂蜡

GB 1886.88-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 富马酸一钠

GB 1886.90-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸钙

GB 1886.93-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯

GB 1886.95-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)

GB 1886.97-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 5‘-肌苷酸二钠

GB 1886.99-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又名阿力甜)

2016-05-13实施：

GB 1886.104-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 喹啉黄

GB 1886.106-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 罗望子多糖胶

GB 1886.108-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺

GB 1886.109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(HPMC)

GB 1886.110-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 天然苋菜红

GB 1886.18-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠

GB 1886.19-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米

GB 1886.30-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 可可壳色

GB 1886.32-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红

GB 1886.34-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红

GB 1886.40-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸

GB 1886.4-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠

GB 1886.60-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄

GB 1886.61-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红花黄

GB 1886.63-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 膨润土

GB 1886.64-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色

GB 1886.66-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲黄色素

GB 1886.74-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾

GB 1886.76-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素

GB 1886.8-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硫酸钠

GB 1886.82-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 5‘-尿苷酸二钠

GB 1886.86-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 刺云实胶

肉桂为樟科（Lauraceae）樟属Cinnamomum Trew植物，肉桂的树皮、枝（桂枝）、叶、幼嫩果实（桂丁）皆可入药，肉桂的干皮为常用香料，樟脑、樟油、肉桂油等为医药及化工重要原料，有重要经济价值[1]。《中国药典》2015年版记载肉桂为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥树皮，性味辛、甘，大热；归肾、脾、心、肝经；具有补火助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉之功效，用于阳痿宫冷、腰膝冷痛、肾虚作喘、虚阳上浮、眩晕目赤、心腹冷痛、虚寒吐泻、寒疝腹痛、痛经经闭等病症。肉桂在历代本草中皆列为上品，按其规格可分为官桂、企边桂、板桂、油桂、油通、桂心、桂碎等[2]。据《中国药典》2015年版、《国家中成药标准汇编》和《卫生部药品标准》及医学百科网、药智数据网等数据统计，在中国以肉桂入药的成药品种达565种，肉桂与其他中药组成复方，用于治疗肾阳不足、气血两虚、怯寒畏冷、腰膝酸软、肢冷尿频、肾囊湿冷等多种疾病。近年来，对肉桂的药理作用、化学成分及临床研究逐步深入，本文对肉桂资源、化学成分、药理活性进行综述，探讨不同产地、不同品种、不同规格肉桂的主要化学成分的差异性，分析其生源途径、传统功效、现代药理作用与其化学成分之间的关系，为明确肉桂中质量标志物（quality marker，Q-marker），开展基于“质量标志物”理论的质量标准研究提供基础。

1资源分布

樟科植物约45属，2 000～2 500种，产于热带及亚热带地区。其中樟属植物约250种，我国有46种和1变型，主产南方各省区，北达陕西及甘肃南部。樟属分为2组，肉桂与其他28种植物同属于樟属肉桂组（Sect. Cinnamomum）。肉桂原产于斯里兰卡，中国、东南亚国家以及世界各国许多热带地区都有栽种。我国肉桂主要分布于广西、广东、福建、台湾、云南等省区[1]。根据《南方草木状》《三辅黄图》《名医别录》《本草纲目》等古代著作中关于“桂”的原植物记载，肉桂的道地产区为中国广西、广东和越南部分地区。

2化学成分

肉桂含有多种化学成分，主要包括挥发油、黄酮类、黄烷醇及其多聚体、萜类、木脂素类、酚酸类、香豆素类、皂苷类、多糖类等成分，此外还含无机元素以及其他化合物。

2.1挥发油

2.1.1芳香族小分子化合物肉桂含丰富的挥发油，油中以肉桂醛（cinnamaldehyde）为主[3-11]，肉桂醛是肉桂的主要活性成分[3]，也是《中国药典》规定的指标性成分，但不同品种和产地的肉桂中肉桂醛的相对含量差异很大[4-5]。肉桂酸（cinnamic acid）也是肉桂的主要有效成分之一[6-7]，在桂丁中的量高达1 275.50 μg/g[7]。

肉桂挥发油中还含多种其他芳香族化合物包括肉桂醇（cinnamic alcohol）、邻甲氧基肉桂醛（2- methoxycinnamaldehyde）、邻甲氧基肉桂酸（2- methoxycinnamic acid）、乙酸苯丙酯（phenylpropyl acetate）、乙酸肉桂酯（cinnamyl acetate）、肉桂酸甲酯（methyl cinnamate）、邻甲氧基肉桂酸乙酯（ethyl 2-methoxycinnamate）、丁香酚（eugenol）、丹皮酚（paeonol）、1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢化萘、1,2,4a,5,8,8a-六氢化萘、1-甲氧基-4-(1-苯基)-苯、3-苯基-2-丙烯醛、3-环已烯-1-甲醇、3-(2-甲氧丙基)-2-丙烯醛、3-(2-甲氧丙基)-2-丙烯醛、4-甲氧基-苯甲醛、4-苯基-异噻唑、4-异丙基-1,6-二甲萘、苯并呋喃、苯甲醛、苯乙烯、苯乙醇、苯乙酮、苯丙醛、氢化肉桂醛、水杨醛、香芹酚、1-甲基-3-(1-甲乙酮) 苯酚、甲基丁香酚[7]等。

1、牛肉中的肉香味物质

关于牛肉香味的研究比其他肉类要深入得多，从牛肉中发现的香味化合物比其他肉类也要多。1994年统计的结果从牛肉挥发性成分中鉴别出的化合物有880种。迄今为止，从牛肉中发现的挥发性物质已超过1000 种，它们构成了牛肉香味的主体。但牛肉香味的构成是非常复杂的，这些挥发性物质中的大多数从调香的角度考虑并不重要，其中的绝大多数也没有肉香味。

2、牛肉香味的构成

上表中所列具有肉香味的化合物是牛肉香味中基本肉香味的核心。但牛肉香味及其他各种肉的香味作为一个整体并不仅仅是由具有基本肉香味的物质构成的，许多具有其他香味的化合物作为肉香味的修饰剂，在肉香味或肉味香精的构成中是必不可少的。这些对肉香味有修饰作用的香味包括：奶油香味、焦糖香味、烤香味、焦香味、硫黄味、青香味、芳香味、油-脂肪香味、坚果香味、葱蒜香味等，具有这些香味的香料在一个好的牛肉香精配方中是不可缺少的。

在牛肉香味的构成中，含硫化合物的作用最重要。实际上，含硫化合物是各种肉味香精中基本肉香味的主要来源，如果将肉味香精中的含硫化合物全部除去，则其基本肉香味消失。含硫化合物在牛肉挥发性香成分中发现的数量最多，主要有硫化氢、甲硫醇、乙硫醇、丙硫醇、 2,2-二甲基丙硫醇、丁硫醇、仲丁硫醇、异丁硫醇、叔丁硫醇、2-甲基丁硫醇、3-甲基-2-丁 硫醇、戊硫醇、己硫醇、庚硫醇、辛硫醇、壬硫醇、1-甲硫基乙硫醇、苄硫醇、萘硫醇、β-甲基巯基丙醛、1,3-丙二硫醇、1,4-丁二硫醇、1,5-戊二硫醇、1,6-己二硫醇、二甲基硫醚、甲基乙基硫醚、二乙基硫醚、环硫乙烷、1,2-环硫丙烷、甲基丙基硫醚、甲基烯丙基硫醚、二乙基硫醚、二异丙基硫醚、丙基异丙基硫醚、二烯丙基硫醚、甲基丁基硫醚、乙基丁基硫醚、乙基异丁基硫醚、二丁基硫醚、甲基戊基硫醚、二戊基硫醚、二异戊基硫醚、甲基辛基硫醚、甲基壬基硫醚、甲基苯基硫醚、甲基苄基硫醚、乙烯基苯基硫醚、氧硫化碳、二乙酰基硫醚、1,1-二甲基乙硫醇、硫代乙酸甲酯、硫代乙酸乙酯、硫代丙酸乙酯、二甲基二硫醚、甲基乙基二硫醚、甲基乙烯基二硫醚、二乙基二硫醚、甲基丙基二硫醚、甲基异丙基二硫醚、二丙基二硫醚、二异丙基二硫醚、二丁基二硫醚、二仲丁基二硫醚、二异丁基二硫醚、二叔丁基二硫醚、二苯基二硫醚、双（甲硫基）甲烷、双（甲硫基）乙烷、1,3-二噻烷、1,4-二噻烷、二硫化碳、二甲基三硫醚、甲基乙基三硫醚、二乙基三硫醚、二甲基四硫醚、二甲基砜、2,4,6-三甲基-1,3,5-三噻烷、2,2,4,4,6,6-六甲基-1,3,5-三噻烷、1,3-二硫戊环、2-甲基-1,3-二硫戊环、3,5-二甲基-1,2,4-三硫戊环、2,5-二甲基-1,3,4-三硫戊环、3-乙基-5-甲基-1,2,4-三硫戊环、3-异丙基-5-甲基-1,2,4-三硫戊环、1-(2-噻吩基)-1-丙酮、1-(2-甲基-5-噻吩基)-1-丙酮、噻吩、2-甲基噻吩、3-甲基噻吩、2,3-二甲基噻吩、2,5-二甲基噻吩、2-乙基噻吩、2-丙基噻吩、2-丙烯基噻吩、5-甲基-2-丙基噻吩、2-丁基噻吩、2-叔丁基噻吩、3-叔丁基噻吩、2-戊基噻吩、2-己基噻吩、2-庚基噻吩、2-辛基噻吩、2-十四烷基噻吩、3-十四烷基噻吩、2-羟甲基噻吩、2-丁酰基噻吩、2-庚酰基噻吩、2-辛酰基噻吩、2-噻吩醛、3-噻吩醛、5-甲基-2-噻吩醛、2,5-二甲基-3-噻吩醛、2-乙酰基噻吩、3-乙酰基噻吩、5-甲基-2-乙酰基噻吩、四氢噻吩、2-甲基四氢噻吩、2,5-二甲基四氢噻吩、四氢噻吩-3-酮、2-甲基四氢噻吩-3-酮、硫代苯酚、2-甲基硫代苯酚、2,6-二甲基硫代苯酚、2-叔丁基硫代苯酚、2,4,6-三甲基-5,6-二氢-1,3,5-二噻嗪、2,4,6-三甲基全氢化-1,3,5-二噻嗪、噻唑、2-甲基噻唑、4-甲基噻唑、2,4-二甲基噻唑、2,4,5-三甲基噻唑、2-甲基-4-乙基噻唑、4-甲基-5-乙基噻唑、2,4-二甲基-5-乙基噻唑、2,4-二甲基-5-乙烯基噻唑、4-甲基-5-(2-羟基乙基）噻唑、2-乙酰基噻唑、苯并噻唑、甲基苯并噻唑、糠硫醇、5-甲硫基糠醛、5-巯基甲基糠醛、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、二糠基二硫醚、糠基硫醚、甲基糠基硫醚、2-甲基-3-呋喃基二硫醚、2-甲基-3-呋喃基2-甲基-3-噻吩基二硫醚等。

除含硫化合物外，对牛肉的香成分有贡献的香成分有：α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯、D-柠檬烯、香叶烯、石竹烯、乙醇、丙醇、戊醇、1-戊烯-3-醇、己醇、庚醇、辛醇、1-辛烯-3-醇、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、肉桂醇、松油醇、4-萜烯醇、2-糠醇、3-糠醇、5-甲基糠醇、乙醛、丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、己醛、庚醛、顺-4-庚烯醛、辛醛、反-2-辛烯醛、壬醛、反-2-壬烯醛、反-2-癸烯醛、十六醛、苯甲醛、糠醛、5-甲基-2-糠醛、5-羟甲基-2-糠醛、茴香醛、反式肉桂醛、丙酮、1-羟基-2-丙酮、2-丁酮、2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮、戊酮、2-戊酮、2,3-戊二酮、2-庚酮、3-庚酮、2,3-辛二酮、2-壬酮、薄荷酮、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、2-庚烯酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、苯甲酸、甲酸己酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸苯乙酯、丙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、乳酸乙酯、2-糠酸甲酯、肉桂酸乙酯、麦芽酚、茴香脑、草蒿脑、桉叶油素、4-烯丙基苯甲醚、2-甲基呋喃、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃、2-乙酰基呋喃、2-甲基四氢呋喃-3-酮、2-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基吡咯等。

在牛肉和各种肉香味的构成中对味道有贡献的呈味化合物的影响是不可忽视的，这些呈味化合物用于牛肉香精配方中可以使香精的口感更饱满。

对酸酸味有贡献的有天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、天冬酰胺、琥珀酸、乳酸、肌苷酸、正磷酸、吡咯烷酮羧酸。

对甜味有贡献的有葡萄糖、果糖、核糖及一些L-氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。

苦味源自次黄嘌呤、鹅肌肽、肌肽和其他肽，以及组氨酸、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷氨酸。

咸味主要是由无机盐、谷氨酸钠和天冬氨酸钠造成的。

鲜味是由谷氨酸、谷氨酸钠（MSG)、5'-肌苷酸二钠（IMP)、5’-鸟苷酸二钠（GMP)和某些肽提供的。一般来说，MSG、IMP和GMP最重要。鲜味剂除了提供鲜味外，还可以增强其他香味物质的香味，所以又称为增味剂（flavour enhancers)。

辛香料在牛肉香精中的地位也是不容忽视的，在一些香精如红烧牛肉香精中，辛香料的作用举足轻重。常用的辛香料有花椒、大料、胡椒、众香子、肉豆蔻、肉豆蔻衣、肉桂、生姜、大蒜、芫荽、洋葱、大葱、小豆蔻等。

3、牛肉香精配方

现代牛肉香精配方一般由两部分组成：一是热反应牛肉香精；二是牛肉香基。实际生产中两部分一般分别制备，然后混合熟化。

除了采用质子酸催化肉桂酸和乙醇直接酯化反应外，还可以采用肉桂酸钾和溴乙烷（稍过量）在DMF或DMSO的形成的悬浊液在室温下反应4-5小时制得，这个反应转化率较高，反应条件也没那么苛刻，但成本也比较高，因为溴乙烷较贵。