如何溶解壳聚糖？
把甲壳素在均相条件下进行脱乙酰化反应，当脱乙酰度为50%左右时，壳聚糖能溶解于水。
一般的壳聚糖只能溶于一些稀的无机酸或有机酸中，不能直接溶于水中。壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。
扩展资料：
壳聚糖在食品工业中的应用
1、作为固定酶载体
将壳聚糖醋酸溶液喷入到碱液中进行凝固，经分离再生的壳聚糖微细颗粒，它可作为固定化酶的载体，被壳聚糖固定的酶可用于制糖、酿酒、造醋蛋白质水解等生物制备工程。
2、用作食品添加剂
微晶壳聚糖作为食品増稠剂和稳定剂可用于蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、玉米糊罐头、奶油代用品等调味品的生产。
4、用于食品防腐保鲜
壳聚糖可用于在蔬菜保鲜、肉制品保鲜、海产品保鲜、淀粉、大豆制品保鲜以及蛋、乳与豆制品保鲜。
参考资料来源：
百度百科-壳聚糖
这个没准，要看你的壳聚糖是什么样的，还有你溶解的目的！
如果壳聚糖分子量小脱乙酰度又高的话用0.5%甚到浓度更低的醋酸都能溶解，极端情况下用水都能溶解；如果壳聚糖分子量极大脱乙酰度低于70%用2%以上的醋酸都溶解不完全！
一般情况检验粘度之类的是用1%的醋酸溶液，配制1%的壳聚糖。
如果是使用又不想让酸浓度高了，可以做实验逐步降低酸的浓度配制，只要发现溶解不完全了，就选上一个浓度，因为酸性环境下壳聚糖降解的会更快一些！
壳聚糖生产是采用硫酸或者盐酸等强酸作为催化剂，水解温度最起码80℃以上，有时候为缩短反应时间，采用短时间高温进行水解，温度甚至超过120℃，通过快速水解，快速冷却的方式，避免水解产生杂质，生产出色泽较浅的方式，同时有利于蛋白质等凝聚除杂。
醋酸是弱酸，常温下，壳聚糖溶液是稳定的。
2. 壳聚糖纯度不够或脱乙酰度不够
如果你用乙酸溶解壳聚糖，溶解后有絮状物沉淀而pH值小于4，那么很可能就是第二种情况，壳聚糖中的杂质太多或脱乙酰度太低！
2、加入10mL冰乙酸，搅拌或静置都可以。
3、待固体溶解完全后的百分之1.5的壳聚糖醋酸溶液。壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物，具有生物降解性、生物相容性、无毒性、抑菌、抗癌、降脂、增强免疫等多种生理功能。
