CAS:8000-25-7什么意思
你说的CAS号对应的一款香精香料，名称如下
中文名称：迷迭香油迷迭香精油
英文名称：Rosemary oilRosmarinus officinalis.
CAS：8000-25-7
CAS号是美国化学文摘社对化合物的编号。对于化合物而言相当于公民的身份证号码。可以利用这个号码查询物质信息、供应商信息等。
CAS号（CAS Registry Number或称CAS Number, CAS Rn, CAS
#），又称CAS登录号，是某种物质（化合物、高分子材料、生物序列（Biological sequences）、混合物或合金）的唯一的数字识别号码。
http://baike.baidu.com/link?url=2-7UnD3po23WywcouxZAfiE1g7qKs7iZXWVl8LnAgBq5KNDw1Ex7WIFFsOaUcJlqRlsby0OaHS_bd9k0l2wREK
2-甲-2,3-环氧-3-[(3,4-亚甲二氧基)苯基]丙酸甲酯
2）中文别名：
2-甲-2,3-环氧-3-[(3,4-亚甲二氧基)苯基]丙酸甲酯 2-甲-2,3-环氧-3-[(3,4-亚甲二氧基)苯基]丙酸甲酯,甲基胡椒基环氧丙酸甲酯 3-(1,3-苯并二氧杂环戊烯-5-基)-2-甲基-2-环氧乙烷羧酸甲酯 甲基胡椒基环氧丙酸甲酯
3）英文名称：
3-[3',4'-(methyleendioxy)-2-methyl glycidate
4）英文别名：
3,4-MDP-2P glycidate CAS号：13605-48-6
EINECS登录号：500-001-8
分子式：C12H12O5
分子量：236.22068.
5）主要用于精细化工，药物和香精香料合成中间体。
CAS就是Chemical Abstracts Service，是美国化学文摘登记号。
但就我了解 有几家公司的命名规则有共同点
用途 大的分类 小的分类 该分类的不同品种
举例
一个蜡用的玫瑰香精
f0100207
F代表蜡用01花香002玫瑰07是代表着第七个配方（或者其他别的意思）
这个没有什么统一的规则
只是因为香精的特殊性（种类多）
而方便记忆及管理的一种方法
如果要了解别人的规则就要多看多比较多想想
如果要规范自己的东西 那么只要存在即是合理的
CAS的全称是Chinese Academy of Sciences，中文意思是中国科学院。
关键词汇
academy
英 [əˈkædəmi] 美 [əˈkædəmi]
n.专科学校学会，学院一般的高等教育私立学校，学术团体
扩展资料1、"Institute of Biochemistry and Cell Biology, Chinese Academy of Sciences"
中国科学院生物化学与细胞生物学研究所
2、We have the Chinese Academy of Medical Sciences, the Chinese Academy of Traditional Chinese Medicine, and some institutes of the Chinese Academy of Sciences.
我们有中国医学科学院，中国中医药研究院，中国科学院的一些院所。
3、Professor in the Institute of Plasma Physics, Chinese Academy of Sciences ( ASIPP).
现任中国科学院等离子体物理研究所研究员，博士生导师。
4、Chunxian, a researcher at the Chinese Academy of Sciences.
一位中科院的研究员开办了一所私人研究发展机构。
5、The Study of Logical Model for Research Institute Evaluation in Chinese Academy of Sciences
中国科学院研究所评价的逻辑模型研究
元素 符号 CAS编号 铝 Al 7429-90-5 锑三氧化物 Sb203 1309-64-4 溴 Br 10097-32-2 铜 Cu 7440-50-8 环氧 n/a n/a 金 Au 7440-57-5 铁 Fe 7439-89-6 铅 Pb 7439-92-1 镁 Mg 7439-95-4 镍 Ni 7440-02-0 磷 P 7723-14-0 树脂 n/a n/a 硅氧化物 Si02 14808-60-7 硅 Si 7440-21-3 银 Ag 7440-22-4 锡 Sn 7440-31-5 锌 Zn 7440-66-6
CAS编号详解
CAS: chemical abstract service Register number. 本文来自:博研联盟论坛
查询的网站有好多，一般使用google，输入物质名 和CAS就行了。 本文来自:博研联盟论坛
http://webbook.nist.gov/chemistry/cas-ser.html 本文来自:博研联盟论坛
http://ptcl.chem.ox.ac.uk/MSDS/ 本文来自:博研联盟论坛
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美国化学摘要服务社( Chemical Abstracts Service) 本文来自:博研联盟论坛
CAS 是一个由科学家组成的团队，它为科学研究和探索创造并提供最完整有效的数字信息环境。 本文来自:博研联盟论坛
如何利用化学命名/分子式/结构式来检索化学文献 本文来自:博研联盟论坛
(Searching Chemical Literature：by Chemical Name/Molecular Formula/Chemical Structure) 本文来自:博研联盟论坛
Abstracts 本文来自:博研联盟论坛
STN International is the online scientific and technical information network dedicated to meeting the information needs of scientists and information professionals throughout the world. The REGISTRY file of the STN database is a chemical dictionary and structure database that contains unique substance records identified by CAS. Records contain CAS Registry Numbers, chemical name, molecular formulas and structure diagrams, all of which are searchable. STN Express is an advanced front-end software package that works with your personal computer to provide streamlined searching of databases on STN. It will guide you through efficient online searches and enable you need more quickly and easily than ever before. 本文来自:博研联盟论坛
一、 前言 本文来自:博研联盟论坛
享有『世界化学文献之钥』美名的化学摘要，它是由美国化学摘要服务社( Chemical Abstracts Service, CAS)所出版的，其在化学化工文献上的贡献地位是不容忽视的。同时CAS也因应潮流所需，另外研发了一套STN线上检索系统，这套检索系统包括了200多种型型色色的数据库，在众多的数据库中，其最大的卖点在于它有一个独门的数据库—REGISTRY FILE，这个数据库的特色就在于它是一个强大的化学字典数据库，它可以利用化学命名、化学分子式和化学结构式来检索化学领域相关的资料，若再配合STN线上其它的数据库，则不论寻找参考文献、专利、化学物质物化性、化学物质注册或商情资料都能无往不利。 本文来自:博研联盟论坛
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二、 关于REGISTRY FILE 本文来自:博研联盟论坛
由CAS所研发出的STN线上检索系统中，REGISTRY FILE为其最独特的数据库，而其特色在于它具有化学字典功能的特性，为一含以化学物质来辨识进而收集资料的数据库。REGISTRY FILE收录了1,600万的化学物质，其中包含了2,000万以上的化学品名称，同时它可以以化学名称、化学分子式或结构式来检索资料，它更提供了一强有力的化学物质登录号(CAS Registry number, CAS RNs)，以做为查询复杂化学物质的独特且具权威的入门。先来介绍什么是CAS RNs，它对化学物质而言，好象是化学物质的身份证字号一样，为唯一且特定的一种编号，每一种化合物都可能有很多种不同的命名，以一般IUPAC命名的4,4’-sulfonyldianiline为例、它的商品名为Avlosulfon、而它的实验名为NSC 6091、进而CA索引命名为Benzenamine,4,4’-sulfonyl bis- 、至于其它的命名又如：1,1’-sulfonylbis［4-aminobenzene］等，在如此繁多的命名中，若以单一的命名来查询资料，势必会造成资料收集不全的困扰，但以这个例子来看，其化学物质登录号为【80-08-0】，以这唯一的信息来检索资料，可节省许多精力与时间，同时资料也会收集较齐全。而CAS RNs不仅只出现在由CAS出版的书籍或数据库中，至于其它的出版品或数据库，也都采用CAS RNs来标明化学物质，如Merck Index、Aldrich Catalog、Chem Sources、Dictionary of Organic/Inorganic Compounds和期刊Angewandte Chemie等。同时目前进出口海关化学物品时，也会要求要具备化学物质登录号的资料，由此可明显看出其重要性了。 本文来自:博研联盟论坛
让我们先来了解什么叫做CAS RNs—化学物质登录号，它是以最多九个数字并分三群来作编排，外面以【】表示，其数字的型式为【aaaabb-bb-b】，数字b的部份是固定存在的，也就是说最前面部份最少必须有二码、最多可高达六码。这里的数字大小可以看出一个化学物质被收录的新旧，原则上，RNs的数字愈大，表示这化学物质为新的化合物。这里也有一个方法可以用来检查CAS RNs的正确性： 本文来自:博研联盟论坛
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其中： 本文来自:博研联盟论坛
N:CAS RNs除了检查号码之外，其它数字由右至左输入。 本文来自:博研联盟论坛
R:为检查号码 本文来自:博研联盟论坛
例如：【7732-18-5】 本文来自:博研联盟论坛
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下面为REGISTRY FILE所提供资料之格式： 本文来自:博研联盟论坛
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三、 利用化学命名来检索资料 本文来自:博研联盟论坛
若有一完整的化合物名称，我们可以利用命名来检索资料，下面有个例子为寻找有关合成5-CHLOROBENZOTRIAZOLE化合物的专利文献： 本文来自:博研联盟论坛
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FILE REGISTRY 本文来自:博研联盟论坛
E 5-CHLOROBENZOTRIAZOLE/CN 本文来自:博研联盟论坛
E1 1 5-CHLOROBENZOTHIOPHENE-2-CARBOXALDEHYDE/CN 本文来自:博研联盟论坛
E2 1 5-CHLOROBENZOTHIOPHENE-2-METHANOL/CN 本文来自:博研联盟论坛
E3 1 -->5-CHLOROBENZOTRIAZOLE/CN 本文来自:博研联盟论坛
E4 1 5-CHLOROBENZOXAZOLE/CN 本文来自:博研联盟论坛
E5 1 5-CHLOROBENZOXAZOLE-2-CARBOXALDEHYDE/CN 本文来自:博研联盟论坛
E6 1 5-CHLOROBENZOXAZOLIDONE/CN 本文来自:博研联盟论坛
E7 1 5-CHLOROBENZOXAZOLONE/CN 本文来自:博研联盟论坛
E8 1 5-CHLOROBICYCLO(2.2.1)HEPT-2-ENE/CN 本文来自:博研联盟论坛
E9 1 5-CHLOROBICYCLO(2.2.1)HEPT-2-ENE POLYMER/CN 本文来自:博研联盟论坛
E10 1 5-CHLOROBICYCLO(3.2.0)HEPT-2-ENE/CN 本文来自:博研联盟论坛
E11 1 5-CHLOROBIS(1,5-CYCLOOCTADIENE)DIIRIDIUM/CN 本文来自:博研联盟论坛
E12 1 5-CHLOROCALICENE/CN 本文来自:博研联盟论坛
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=>S E3 本文来自:博研联盟论坛
L1 1 5-CHLOROBENZOTRIAZOLE/CN 本文来自:博研联盟论坛
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FILE CAPLUS 本文来自:博研联盟论坛
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S L1/P 本文来自:博研联盟论坛
L2 11 L1/P 本文来自:博研联盟论坛
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=>S L2 AND P/DT 本文来自:博研联盟论坛
2394686 P/DT 本文来自:博研联盟论坛
L3 5 L2 AND P/DT 本文来自:博研联盟论坛
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=>D L3 BIB ABS 1 本文来自:博研联盟论坛
本文来自:博研联盟论坛
L3 ANSWER 1 OF 5 CAPLUS COPYRIGHT 1998 ACS 本文来自:博研联盟论坛
AN 1989:457739 CAPLUS 本文来自:博研联盟论坛
DN 111:57739 本文来自:博研联盟论坛
TI Preparation of benzotriazoles by catalytic dehydroxylation of 本文来自:博研联盟论坛
1-hydroxybenzotriazoles 本文来自:博研联盟论坛
IN Hayashi, HiroyasuMaekawa, Tsukasa 本文来自:博研联盟论坛
PA Otsuka Chemical Co., Ltd., Japan 本文来自:博研联盟论坛
SO Jpn. Kokai Tokkyo Koho, 6 pp. 本文来自:博研联盟论坛
CODEN: JKXXAF 本文来自:博研联盟论坛
PI JP 01019073 A2 19890123 Heisei 本文来自:博研联盟论坛
AI JP 87-175406 19870714 本文来自:博研联盟论坛
DT Patent 本文来自:博研联盟论坛
LA Japanese 本文来自:博研联盟论坛
AB Benzotriazoles I (R = HR1 - R4 = H, halo, stable group in reaction 本文来自:博研联盟论坛
solvents) (II) free of byproduct amines as colored matters, useful 本文来自:博研联盟论坛
as anticorrosives and stabilizers for polymers (no data) are prepd. 本文来自:博研联盟论坛
in high yields by treatment of 1-hydroxybenzotriazoles I (R = OH) 本文来自:博研联盟论坛
(III) or their salts with Pb (compds.) in acidic medium optionally 本文来自:博研联盟论坛
in the presence of metals, whose ionization tendency are larger than 本文来自:博研联盟论坛
Pb. A mixt. of 1-hydroxybenzotriazole, Pb, Al, and H2O was stirred 本文来自:博研联盟论坛
at 100.degree. under dropwise addn. of an aq. HCl soln. over 2 h, 本文来自:博研联盟论坛
the reaction mixt. was further stirred for 5 h to give 99% 本文来自:博研联盟论坛
benzotriazole, vs. 64% for a control without addn. of Pb. 本文来自:博研联盟论坛
本文来自:博研联盟论坛
四、 利用化学分子式来检索资料 本文来自:博研联盟论坛
可以利用分子式来检索化合物资料的数据库并不多，但REGISRTY FILE可以以很简单的步骤来完成资料的收集。其中所检索的分子式排列需符合Hill System Order的要求，这里先来介绍Hill System Order的规则： 本文来自:博研联盟论坛
I. 针对单一化合物： 本文来自:博研联盟论坛
1. 若化合物不含C元素：各元素依其英文字母顺序来排列检索，如：H2SO4 →以H2O4S排列来检索。 本文来自:博研联盟论坛
2. 若化合物含C元素：先排C元素、再排H元素、其它元素则再依其英文字母顺序来排列检索，如：C9H8CL4N8O。 本文来自:博研联盟论坛
II. 针对多重组成化合物： 本文来自:博研联盟论坛
1. 组成物中一组成含C元素、另一组成不含C元素：将含C元素的组成先排列，再排列不含C元素的组成。而每组各元素的排列则同前I-1和I-2之规则来排列，如：C4H8N2O4.H2O。 本文来自:博研联盟论坛
2. 组成物中各组成均含C元素：先依各组中C元素的数目来决定，先排C元素多的组成，次之再排C元素少的组成；若各组成C元素的数目皆相同时，则依各组成的H元素来决定排列优先级；若各组的C、H元素也都相同时，再依各组的其它元素中第一个元素的字母顺序来决定排列优先级。而每组各元素的排列原则可依前I-1和I-2规则来排列，如：C2H4CL2.C2H4F2.C2CLF5.CHCLF2。 本文来自:博研联盟论坛
3. 多重组成物为高分子时：若为homopolymers时，元素排列先依I-1和I-2的规则来排列，再在其括符外加上X符号即可，如(C8H8)X；若为copolymers时，各组成的排列先依II-2的规则来排列，再在其括符外加上X符号即可，如(C4H6O2.C2H3CL.C2H3F)X。 本文来自:博研联盟论坛
4. 若为盐类时：为酸性盐类则其分子式中以H取代金属，再以分号把金属元素标示出，如：sodium acetate以C2H4O2.NA表示之；为胺盐类则其分子式中把胺盐中的H元素转移到阴离子上，使化合物以中性表示出，如：trimethylammonium chloride以C3H9N.CLH表示之。 本文来自:博研联盟论坛
在众多的化合物中，由于同分异构物的关系，会造成不同的化合物也会有相同分子式，所以以分子式来检索资料会得到非唯一的结果，这时必须配合化合物的命名来一同检索，以缩小检索结果。下面的例子是利用分子式来检索资料，得到三种不同的同分异构化合物，这时只有配合命名来缩小检索结果，这时的命名必须取所要的化合物中与众不同的独特片段名称才可以检索出唯一的化合物。若是利用一个分子式检索出的化合物结果太多时，就不适合再利用分子式检索资料，这时以化合物的结构式来做检索方法才合适。下面例子为利用分子式来查询有关2,5-DINITRO-3,4-DIBROMOTHIOPHENE化合物的资料： 本文来自:博研联盟论坛
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=>FILE REGISTRY 本文来自:博研联盟论坛
=>E C4BR2N2O4S/MF 本文来自:博研联盟论坛
E1 1 C4BR2N2/MF 本文来自:博研联盟论坛
E2 1 C4BR2N2O2/MF 本文来自:博研联盟论坛
E3 3 -->C4BR2N2O4S/MF 本文来自:博研联盟论坛
E4 2 C4BR2N2S/MF 本文来自:博研联盟论坛
E5 2 C4BR2N4NBO4/MF 本文来自:博研联盟论坛
E6 2 C4BR2N4NBS4/MF 本文来自:博研联盟论坛
E7 2 C4BR2N4PT/MF 本文来自:博研联盟论坛
E8 1 C4BR2N4PT.2CH5N3.XH2O.2H/MF 本文来自:博研联盟论坛
E9 2 C4BR2N4PT.2H/MF 本文来自:博研联盟论坛
E10 1 C4BR2N4PT.2H2O.2K/MF 本文来自:博研联盟论坛
E11 1 C4BR2N4PT.2H2O.2NA/MF 本文来自:博研联盟论坛
E12 2 C4BR2N4PT.2K/MF 本文来自:博研联盟论坛
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=>S E3 本文来自:博研联盟论坛
L1 3 C4BR2N2O4S/MF 本文来自:博研联盟论坛
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=>D SCAN 本文来自:博研联盟论坛
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L1 3 ANSWERS REGISTRY COPYRIGHT 1998 ACS 本文来自:博研联盟论坛
IN Thiophene, 2,5-dibromo-3,4-dinitro- (6CI, 7CI, 9CI) 本文来自:博研联盟论坛
MF ***C4 Br2 N2 O4 S*** 本文来自:博研联盟论坛
CI COM 本文来自:博研联盟论坛
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HOW MANY MORE ANSWERS DO YOU WISH TO SCAN? (1):1 本文来自:博研联盟论坛
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L1 3 ANSWERS REGISTRY COPYRIGHT 1998 ACS 本文来自:博研联盟论坛
IN Thiophene, 2,4-dibromo-3,5-dinitro- (7CI) 本文来自:博研联盟论坛
MF ***C4 Br2 N2 O4 S*** 本文来自:博研联盟论坛
本文来自:博研联盟论坛
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HOW MANY MORE ANSWERS DO YOU WISH TO SCAN? (1):1 本文来自:博研联盟论坛
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L1 3 ANSWERS REGISTRY COPYRIGHT 1998 ACS 本文来自:博研联盟论坛
IN Thiophene, 3,4-dibromo-2,5-dinitro- (6CI, 9CI) 本文来自:博研联盟论坛
MF ***C4 Br2 N2 O4 S*** 本文来自:博研联盟论坛
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ALL ANSWERS HAVE BEEN SCANNED 本文来自:博研联盟论坛
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=>S L1 AND 2,5-DIBROMO 本文来自:博研联盟论坛
357803 2,5 本文来自:博研联盟论坛
109536 DIBROMO 本文来自:博研联盟论坛
2724 2,5-DIBROMO 本文来自:博研联盟论坛
(2,5(W)DIBROMO) 本文来自:博研联盟论坛
L2 1 L1 AND 2,5-DIBROMO 本文来自:博研联盟论坛
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=>D L2 IDE 本文来自:博研联盟论坛
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L2 ANSWER 1 OF 1 REGISTRY COPYRIGHT 1998 ACS 本文来自:博研联盟论坛
RN 52431-30-8 REGISTRY 本文来自:博研联盟论坛
CN ***Thiophene, 2,5-dibromo-3,4-dinitro- (6CI, 7CI, 9CI)*** (CA 本文来自:博研联盟论坛
INDEX NAME) 本文来自:博研联盟论坛
OTHER NAMES: 本文来自:博研联盟论坛
CN ***2,5-Dibromo-3,4-dinitrothiophene*** 本文来自:博研联盟论坛
FS 3D CONCORD 本文来自:博研联盟论坛
MF ***C4 Br2 N2 O4 S*** 本文来自:博研联盟论坛
CI COM 本文来自:博研联盟论坛
LC STN Files: BEILSTEIN*, CA, CAOLD, CAPLUS, CHEMCATS, CHEMINFORMRX, 本文来自:博研联盟论坛
CSCHEM, IFICDB, IFIPAT, IFIUDB, SPECINFO, TOXLIT, USPATFULL 本文来自:博研联盟论坛
(*File contains numerically searchable property data) 本文来自:博研联盟论坛
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12 REFERENCES IN FILE CA (1967 TO DATE) 本文来自:博研联盟论坛
12 REFERENCES IN FILE CAPLUS (1967 TO DATE) 本文来自:博研联盟论坛
3 REFERENCES IN FILE CAOLD (PRIOR TO 1967) 本文来自:博研联盟论坛
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五、 利用化学结构式来检索资料 本文来自:博研联盟论坛
STN线上检索系统的软件—STN Express有强大的化学结构绘图功能，它可以在离线的状况下，先画化学结构式进而再上线来检索资料，其中的结构式可以有多样的变化来选择，下面将有讨论。它可以快速同时很准确的找出所要查询的化合物资料，这最适合用在查询新化合物的合成资料，若再配合Markush结构式的检索，则对新化合物合成的专利资料会有非常完整的收集，这是STN线上检索系统非常强大的功能，但所需的检索费用也比较昂贵，这也是检索资料所要考虑的因素。下图为STN Express软件的界面： 本文来自:博研联盟论坛
STN Express画化学结构式的软件有四种不同型式的检索选择，同时其费用如下表所示： 本文来自:博研联盟论坛
检索指令型态 检索出的结果范围 检索费用(美元) 本文来自:博研联盟论坛
EXACT 与所绘的结构完全符合，同时还包括其同位素、立体异构物、单体聚合物、自由基和带电化合物。 39.00 本文来自:博研联盟论坛
FAMILY 含EXACT以外，另包含了其盐类、混合物和其共聚物的化合物 44.50 本文来自:博研联盟论坛
SSS 除了含EXACT和FAMILY以外，还包含了所有其它不同官能基之取代及延伸相关的结构式。 113.50 本文来自:博研联盟论坛
由上表可得知，以化合物的结构式来检索资料的费用是比较昂贵，但它也有它独特的地方，除了特定的(EXACT)结构式的检索外，它还可以配合下面其它比较特殊的功能做进一步的检索： 本文来自:博研联盟论坛
1. 可变异的官能基(Variables)：选用此 功能键，可以以唯一的符号检索包含同类或同族的取代基；其中X表示所有卤素原子、A表示除了氢以外的所有原子、Q表示除了氢和碳以外的所有原子、M表示所有金属原子等、Cb表示碳环状化合物、Hy表示异碳环状化合物、Ak表示直键碳化合物等。 本文来自:博研联盟论坛
2. 不定官能基(G-group)：可以在同一位置上定义多种不同的取代基的检索，所以只要画一次结构即可检索同一主体上有不同的取代基。 本文来自:博研联盟论坛
3. 不定位的取代(Variable Point of Attachment)：对于环状化合物而言，若化合物可能同时有邻-、间-或对-位的取代时，则STN Express软件可在同一结构上找出不同位置的取代的化合物。 本文来自:博研联盟论坛
4. 重复取代基的定义(Defining a Repeating Group)：STN Express软件可定义有相同结构的某一原子或一群原子同时排列在一齐时，可利用其定义功能来检索，其中重复的取代基的数目可从0—20单位皆可。
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
简介,食用香精认识上的两个误区,品种,分类,发展,管理体系,食用标准,食用安全性,部分参考用量,法规管理,申报程式,结论,相关新闻, 简介 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛套用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。 长期以来香精一直因其用量少，同时具有自我限量的特性，因而不像化学合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。 食用香精认识上的两个误区 一是食品不应该加香精或加香精不好。现代生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要丰富多样，这些必须通过添加食用香精才能实现。二是外国人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶来品”，越是已开发国家食用香精人均消费量越高。我国食品香料和食用香精的人均消费量远远低于美国、日本、西欧已开发国家和地区。 品种 食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香精品种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类。 微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用大豆油，调和油，葵花籽油等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。 分类 食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精种类可分为： ⑴天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有 5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。 ⑵等同天然香精。该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。 ⑶人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。 ⑷微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。 ⑸反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、朱古力、咖啡、麦芽香中。 按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%--20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%--90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。 粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的套用。常用的粉末香精有三种类型： ⑴拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。 ⑵吸附形式的粉末香精：使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。 ⑶包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业套用最多的粉末香精。 香精的微胶襄化是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。 这种效果是其他粉末香精在食品工业套用方面有着特殊的意义和广泛的实用性。简述如下：传统的固体饮料生产多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成，生产过程中使用液体香精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响。 固体饮料生产多采用干粉混合法，生产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末香精直接混合，无需加热，产品风味保持不变。固体饮料使用微胶襄粉末香精加香操作方便，容易混合均匀，不增加加香产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在白色含糖产品中不会变色。 由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间。香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保持期。使用液体香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的含水量水量，使产品容易形成结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面，暴露于空间致使迅速挥发，保持香味的时间短，香精大面积与空气接触，易受氧化，促使香味变坏，保持期短。 发展 食用香料是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等，促进了食品工业的发展。 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 管理体系 管理体制----统一管理与分工负责相结合。 标准体制----分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级 标准性质----强制性标准和推荐性标准。 标准制定程式----分为九个阶段：预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版阶段、复审阶段、废止阶段。 标准代号----GB（国家标准）、QB（轻工行业标准）、DB（地方标准）、Q（企业标准）。 技术委员会----中国现有260个专业标准化技术委员会。食用香料香精行业所属的技术委员会有两个，分别是： SAC/TC257/SCI----全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会。 SAC/TC11/SCI----全国食品添加剂标准化技术委员会食品香料分委员会。 食用标准 总数----83个（由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI归口），其中： 方法标准39个。 产品国家标准24个。 产品行业标准20个。 另外正待报批产品行业标准3个。（麦牙酚 、咸味食品香精和甲基环戊烯醇酮）。 食用安全性 简单讲是没有任何害处的。香精只是赋予食品美好的香气，不能多加。因为香精有一个“自域性”——加多了让人闻著不舒服，就象一个女人用了过多的香水，让人觉得味道不愉快一样。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，就是你吃一吨的冰激凌或是饼乾，到人身体的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分还有载体，一般的香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精，蒸馏水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不会对人有什么危害的。 部分参考用量 ⒈油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。 ⒉水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。 ⒊乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。 ⒋浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另补焦糖色0.15-0.18%）。 ⒌椰子粉末适用于饼乾，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼乾，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。 ⒍酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精（用于添加剂）（5%-10%）。 法规管理 强制性国家标准----GB2760。 分类----天然、天然等同和人造香料三大类。 形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293种，只有列入此表的食用香料才允许使用。对于尚未列入者，企业应进行申报。 申报程式 企业提出申请并附相关资料。 SAC/TC11/SCI秘书处负责受理、审核。 SAC/TC257/SCI和SAC/TC11/SCI年会预审。 SAC/TC11/SCI年会审查。 卫生部批准。 结论 食用香精的安全决定于原料，只要对原料的安全把好关，香精的安全就有保证。 国际上对食用香料的立法和管理主要依靠行业组织，而非政府。 行业自律是食用香料管理的基础。 中国对食用香料的立法工作完全可以借鉴国外的经验。 加强标准化工作，多制定一些配套的食用香料产品标准。 增强与国际组织的沟通，及时了解和掌握信息。 食用香料法规标准对照表 国家、地区域组织 美国欧洲国际组织中国 法规或标准代号码 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760 分类 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 形式 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 相关新闻 香精的品种繁多，推陈出新的速度很快。业内人士认为，要想在竞争激烈的市场中占有一席之地，香精生产企业就必须不断开发出新的产品。在开发新品的过程中，食用香精公司应按照客户需求来操作。在开发新品之前，香精公司的工作人员须深入食品企业以及销售食品的超市、商场进行调研，认真听取客户的意见。 以果汁香精的开发为例，果汁的营养价值丰富，品种很多，消费量也很大；而优质香精的套用，有助于果汁的开发和销售。为满足品种繁多的果汁生产的需求，食用香精公司积极开发果汁系列香精产品，品种包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、凤梨香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精、柠檬香精等。橙汁香精的套用广泛，几十年来，都是果汁、饮料、果冻、冰淇淋等食品生产中用的很多的一种香精。 人才是香精企业发展必不可少的关键要素，只有拥有高素质的人才，一个企业才能良性发展。为开发优质的香精、向食品企业提供优质的服务，香精企业应积极培养和引进多种高素质的人才，这些人才包括调香师、食品开发工程师、质量检验工程师和具有丰富行销经验的业务人员。 提高香精产品质量 食用香精厂要想做大规模、增加利润，就必须做中高档产品、提高产品质量。如果一直生产低档和没有特色的香精，则利润空间很小，且永远摆脱不了低价竞争、货款久讨无望的困境。 优质的香精应该具备这样一些特性：用料讲究、香气纯正、耐温性好、稳定性高、留香持久。香精企业凭借优质的中高档产品，能更容易和大中型食品企业沟通。一个香精企业的优质香精产品一旦进入了大中型食品企业，被大中型企业所认可和使用，用量比较大，且能在较长的时间内被使用，如此一来，这种香精企业的规模很容易做大，其产销量就能很快提高，产品利润也比低档产品更高。 提供高效的技术服务 向食品企业提供优质高效的服务，有利于增强食用香精企业的竞争力、突出低价竞争的重围。为做好服务工作，香精企业应组建套用技术部，配备专业的技术服务人员。这些套用技术服务人员应该是食品专业工程师，具有丰富的食品工艺、技术和香精套用方面的知识、经验。 香精企业的业务员联系好客户之后，其技术服务人员应立即跟进，向客户介绍食用香精的特点和使用要点。由于食用香精的品种繁多、香型复杂、用法各异，一般客户（食品企业）的技术人员不太熟悉香精的鉴别、使用和工艺控制，香精生产企业的套用技术服务人员到客户现场提供技术服务，对香精产品的推广，就显得特别重要。香精公司的每个产品在推向市场之前，都须按相应流程做套用实验，使套用技术服务人员能够熟知香精产品的性能、套用领域、添加量、套用工艺。 除了指导客户使用自己企业生产的香精产品之外，食用香精企业还可根据客户的需求，帮助客户开发食品产品。一些食品企业的新产品开发力量薄弱，他们有时会从市场上购买一些流行的新产品给香精公司，要求后者在开发这些产品方面提供技术支持。面对这种情况，香精公司要把客户的要求当作自己的事情来办，并迅速组织调香师、套用技术服务人员和业务员一道，认真分析食品样品的性状，提出相应的开发方案，开展实验，摸索出理想的工艺技术和配方，帮助客户解决问题。 食用香精市场的竞争，已经不再是简单的产品之间的竞争，而是产品质量、服务、品牌等综合要素之间的竞争。食用香精的推广工作，与生产企业提供的技术服务是密不可分的。开展套用技术研究、掌握客户需求、为客户提供配套服务，已经成为食用香精行销工作的重要配套措施。
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