卤菜中用的硝水是怎样做的呀

GB/T 5009.33—2003食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法是最新版本的，你可以直接做。y=81.312x+0.2139相当于标准曲线上的Y＝BX＋A，也就是说B＝81.312，A＝0.2139.

R平方=0.9989是标准曲线的相关系数，但是你们的相关系数好像做得不好，应该在0.999以上。

所以建议你重新做标准曲线。按照GB/T 5009.33—2003食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法是最新版本的的方法做出来后，如果你不会用EXCEL做标准曲线的话，建议你买个计算器，用那个做回归曲线，比较容易的，是个直线回归方程。没有你想的那么麻烦。

（1）观察和尝味：有硝土的大多落土面子，颗粒呈蚂蚁粪状，有苦、辣、盐味，特别发辣的是好硝土。

（2）燃烧法：把硝土放在的红的木炭上能爆火的是好硝土。

（3）草木灰：熬硝所用的草木灰，以桐于壳、养麦秆含钾量为高。

2．原料的配比和装放：将硝土、阜木灰分别碾碎过筛，硝土、草木灰按3：l的体积（重量比约7：1）混合装入浸滤器中。

3．淋水浸提：第一次先用热水（75℃左右）加入浸滤器中浸提，以后采用冷水淋洗，在出水口接受滤液，最初流出的滤液可能是混浊的，可倒入浸滤器中重过滤。开始流出的滤液浓度较大，呈红棕色，随后浓度逐渐减小，颜色随着变淡。滤液应按浓度大小分别盛放。当收集满三缸滤液后，不再加水淋洗，取出滤渣，重装新料进行淋洗。这次淋洗，先用所得第一缸硝水加热作淋洗剂，然后依次用第二、三缸硝水洗，最后用清水补充淋洗，直至重新获得三缸滤液为止。以后都按此法操作，当硝水浓度达到15波美度时，便可进行熬硝。

4．熬硝：将浓硝水移人大锅中加热蒸发，待硝水蒸至在锅铲上成油丝挂排，或滴几点在灶上能很快凝结成团状时（大约已熬去液体的三分之二，此时浓缩硝液的比重约为40～50波美度），即停止加热、趁热通过粗布过滤(滤渣装入浸滤器参与重新淋洗)。待滤液冷却至35C左右，再用细布过滤（布上晶体主要是氯化钠和氯化钾，还含有少量的硝酸盐和硫酸盐，可进一步分离制取各种副产品）。滤液继续冷却，沿盆底盆壁陆续有白色结晶析出，这就是硝酸钾（即火硝，含少量杂质），未结晶的母液继续浓缩，按上述方法进行过滤、冷却，又可获得硝酸钾晶体。如此反复三次后，不再析出硝酸钾结晶时，最后的残液（主要含氯化物和硝酸盐）可作为

肥料使用。

5．提纯（重结晶法）：将粗制硝酸钾放人锅内，加水溶解，加热至沸，过滤。再将滤液倒人锅中熬煮至沸，加入皮胶水，不断搅动，捞出浮起的黑色泡沫，待泡沫减少，至硝水挂丝，溶液呈白亮色时，即将硝水倒入盆或缸内，盖好，冷却结晶，即得较纯的硝酸钾。

注意：加皮胶水的作用是吸去杂质、灰尘。用量为：每20公斤粗硝加100克皮胶。用法是：皮胶先用适量水溶解后再加入。

你发不仅发错了地方，并且搞错了分类。

主要提取剂是氯化钡与氯化镉的盐酸溶液，或者亚铁氰化钾与乙酸锌。

亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。

但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

亚硝酸盐来源

1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。

2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。

3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

扩展资料：

亚硝酸盐制法

1、碱金属和碱土金属的亚硝酸盐可由等当量的一氧化氮和二氧化氮通入该金属的氢氧化物溶液中便可得。

2、分解硝酸盐可制造出亚硝酸盐和氧气。

基本用途

亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。

中毒机理

亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐