凉皮机面浆泵是什么泵

天气越来越热，如果这时来一碗凉皮就非常爽了，但是要是总吃外面买来的凉皮也会担心卫生问题，所以还不如自己动手做凉皮了。不过很多人都认为自制凉皮很难，会出现开裂、不劲道、不起泡等各种问题，其实只要掌握好自制凉皮的几个技巧，自己在家就能做出劲道、嫩滑、透明而且又薄又软的凉皮啦。

不起泡还有裂口，裂口的大小一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，像这样的凉皮，同时还有不劲道，没弹性，不透亮，口感没嚼劲，搅拌断裂是最为明显的特征，还不耐储存，尤其夏天，当天卖不完的凉皮，过夜即粘手有异味，不宜售卖等等，原因，兑浆有问题，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一个环节，所以其对凉皮品质的影响也更直接更明显。要想把凉皮真正做好，必须要对兑浆引起足够的重视，实际上凉皮制作过程中诸多的物理外观和内在品质基本都是在兑浆这里奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。

为什么蒸的凉皮不起泡还裂

1. 是火候太小，温度不够，没熟。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。

2. 蒸制的时间长，蒸过了。

一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

3.是做凉皮的面浆太稀。

浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，小编来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数1:2.5。

制作方法：

1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

一般澄清5-8小时就可将上部清水倒掉，然后测量面浆浓度，再加入食用盐、筋力源等就可以做凉皮了，凉皮筋道爽滑。

可以用来勾芡。做凉皮时有淀粉，使凉皮口感更Q弹。剩余的面水中淀粉含量较低，勾芡最为合适。在菜肴收汁时放入即可。凉皮在制作时，要过滤一次面浆，过滤出颗粒物，做出来的凉皮口感才会更细腻。面浆过滤后需要静置二十到三十分钟后再上锅蒸熟即可。

凉皮面浆的稀稠也不是一成不变的，既与季节有关，还与沉淀的时间有关，一般来说 冬季面浆相对比较稠，夏季的面浆比较稀 但不论是冬天的稠 还是夏天的稀，最终体现在凉皮上，则凉皮必须是始终如一的柔软光滑，不能因为说是面筋稠凉皮就硬或者面浆稀凉皮就软等，也就是说所有的措施都是为了保证凉皮的绝对品质的。

凉皮不筋道三个原因

第一、是火候太小，温度不够，没熟。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。

第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。

很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

第三、是做凉皮的面浆太稀。

浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

自制凉皮的做法

一、食材

高筋面粉180g/黄瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/红薯淀粉15g/醋/生抽/盐5g

二、做法

1、将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中，慢慢倒入清水搅拌均匀至顺滑。

2、准备配菜，将黄瓜切丝或者用刨子刨成丝，豆芽在锅里焯水后晾凉备用。

3、取出圆盘刷上油，将搅拌好的面糊倒入，让面糊均匀地铺满烤盘。

4、锅里烧烤热水，将烤盘放入，开中大火盖上锅盖蒸6分钟左右。

5、蒸好后将整个盘子放入冷水中，取下后放在刷过油的盘子上，然后在上面刷一层油，一片完整的凉皮就做好了。

6、将凉皮折好后切条，吃多少切多少。

7、最后撒上花生、辣椒油，放上黄瓜丝和豆芽。

这些都是很细节的工作，而这些却不能有半丝含糊，因为一个细节处理不到位，就影响到接下来的工作。我们首先要对这个领域进行深入的探究，先要了解和掌握其性能，然后再工作中不断的实践，对于自己未掌握的可以通过网络进行学结，然后再通过实践进行掌握。您如果有任何疑问和不懂的地方，都可以第一时间我们的售后服务热线进行咨询。

厉害了 我最爱的凉皮

夏天还没来，凉皮就提前火起来了。一想起那晶莹透亮的凉皮那劲道的口感和香辣酸咸的味道，就无法控制自己的哈喇子。很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。

追求完美的黄小厨不断尝试制作凉皮的过程

就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮，总结一下黄老师的经验教训，一起看看都需要掌握哪些要点吧。

优选的高筋面粉

1、要选高筋粉。

如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。

黄小厨正在准备和面

2、和面要加盐。

为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例来。需要提醒的是一定要用温水，这样有利于生成面筋。尤其需要注意的是，和面过程中一定要加盐，比例为面粉：盐=100：1，这样做能够让面团更筋道，洗出更多的面筋来。

黄小厨教大华洗面

3、洗面要充分。

面盆中加水没过面团，静置半小时后开始洗面。充分不间断地揉搓面团，使面团中的粉质流入水中。当面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆，而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了，所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。

黄小厨调试面浆的浓稠度

4、面浆要沉淀。

沉淀面浆，是确保凉皮透明的关键。一定要将面浆沉淀一晚，然后完全析出上层的清水，然后借助滤网过滤掉面浆中的杂质，保证沉淀糊的纯度，这样做出来的凉皮自然透明度就高。

用盘子蒸制凉皮

5、凉皮要刷油。

用盘子蒸凉皮的时候，一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油，然后倒上适量的面浆，注意不宜太厚，随机转动圆盘使面浆大致呈圆形，然后盖上锅盖，不盖锅盖很容易导致凉皮干硬，然后大火蒸制2-3分钟即可。每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油，并将湿布盖在凉皮上，以防止凉皮失水干裂或互相粘连。所以，在凉皮的蒸制过程中，一定要随蒸、随刷。另外，面筋也要随即蒸出来，以内部多孔、有弹性为最佳。

香辣酸咸爽的凉皮来了！

客官 你要的凉皮来了

原料：凉皮2张，面筋适量，黄瓜1/2根，豆芽300克，食用油适量，蒜泥少许，芝麻

做法：

1.将面筋切成宽1cm、长3cm的长条备用。

2.蒸制好的凉皮放凉后，一张一张左右折叠好，切成长条后抖散备用。

3.黄瓜洗净细丝，豆芽洗净，用开水焯熟沥干，香菜洗净切段备用。

4.用温开水轻轻搅拌芝麻酱直至呈丝滑状备用。

5.油泼辣子：将锅中的油烧至9成热（油烟浓烈），熄火放置1分钟至稍凉，浇在碗中的辣椒粉上，用油的热度将辣椒粉烫熟，逼出香味，还可以根据自己喜好加入芝麻和花生碎。

6.将所有材料放进大碗里，搅拌均匀，最后可加入几片香菜叶点缀即可。

一、是火候太小，温度不够，没熟。

二、蒸制的时间长，蒸过了。

三、是做凉皮的面浆太稀。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。

凉皮没劲道开裂是怎么回事

浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找：

一、盘子上没刷油

二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。

三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。

四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。

总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。